Jos\u00e9 Andr\u00e9s, chef espanhol estrelado, estreou no cr\u00e9dito de levar a cultura das tapas aos EUA e ainda assim afirma que nada se compara a com\u00ea-las na Espanha. Em entrevista \u00e0 BBC Travel, ele explica o que torna esse modo de comer t\u00e3o especial.<\/p>\n
O chef, nascido em Asturias e h\u00e1 35 anos morando perto de Washington, DC, descreve as tapas como ferramenta para entender a sociedade espanhola. Quando abriu o restaurante Jaleo, h\u00e1 mais de tr\u00eas d\u00e9cadas, o h\u00e1bito de compartilhar era pouco conhecido no pa\u00eds.<\/p>\n
Desde ent\u00e3o, Andr\u00e9s observa uma evolu\u00e7\u00e3o: as pessoas passaram a aproximar os pratos do centro da mesa e a compartilhar. Para ele, as tapas s\u00e3o simples de comer e ao mesmo tempo representam um jeito de estar junto e dividir uma experi\u00eancia.<\/p>\n
Segundo o chef, as tapas variam em todo o territ\u00f3rio e aparecem com frequ\u00eancia em tabernas locais. H\u00e1 op\u00e7\u00f5es simples, como azeitonas, at\u00e9 propostas sofisticadas, sempre em espa\u00e7os limitados que estimulam a criatividade do cozinheiro.<\/p>\n
Ele destaca que o sabor reside tamb\u00e9m no ambiente: o encontro entre amigos, a bebida compartilhada e a conversa que acompanha as por\u00e7\u00f5es. Para Andr\u00e9s, o ato de tapeo \u00e9 uma forma de viagem gastron\u00f4mica sem pressa.<\/p>\n
Entre sugest\u00f5es, o chef refor\u00e7a que n\u00e3o h\u00e1 uma bebida \u00fanica para acompanhar tarapas. H\u00e1 cava, vinhos, sidra e cervejas servidas em quantidades pequenas para possibilitar novas ta\u00e7as. O objetivo \u00e9 manter o ritmo sem excessos.<\/p>\n
Sobre sua ordem ideal, Andr\u00e9s afirma que prefere observar o movimento do local. Se muitos escolhem uma \u00fanica tapa, pode indicar especialidade da casa; caso contr\u00e1rio, ele escolhe conforme o que v\u00ea dispon\u00edvel na bancada.<\/p>\n
Entre as regi\u00f5es, o chef cita San Sebasti\u00e1n para os pintxos, distinguindo-os das tapas. Em Logro\u00f1o, Calle Laurel \u00e9 famosa pela diversidade de especialidades. Em Barcelona, bairros como El Born e Barri G\u00f2tic concentram op\u00e7\u00f5es de tapas e frutos do mar.<\/p>\n
Para Madrid, ele indica Calle Ponzano e Lavapi\u00e9s, com destaque para croquetas de lac\u00f3n e sandu\u00edches com queijo tetilla. Ao norte, Santos de Sanl\u00facar de Barrameda \u00e9 lembrado pela tortilla de camar\u00e3o, uma saborosa refer\u00eancia local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"