Durante a visita a S\u00e3o Paulo no \u00faltimo domingo, a chef peruana P\u00eda Le\u00f3n conduziu um workshop na Casa Higien\u00f3polis para apresentar a versatilidade do ceviche, prato s\u00edmbolo da culin\u00e1ria sul-americana. A atividade fez parte de uma programa\u00e7\u00e3o para evidenciar diferentes vers\u00f5es do prato.<\/p>\n
P\u00eda Le\u00f3n ficou conhecida como a melhor chef do mundo em 2021 pelo 50 Best. Ela comanda os restaurantes Mauka, em Cusco, e Kjolle, em Lima, este \u00faltimo eleito o 9\u00ba melhor do mundo no ranking de 2025. Em janeiro, participou do Madrid Fusi\u00f3n, onde falou sobre a rela\u00e7\u00e3o com o cliente.<\/p>\n
O workshop mostrou tr\u00eas preparos de ceviche, com foco na diversidade de ingredientes e t\u00e9cnicas. O evento reuniu interessados em aprender e experimentar varia\u00e7\u00f5es do prato t\u00edpico peruano.<\/p>\n
A Receita apresentada rende cinco por\u00e7\u00f5es e tem como base peixe branco, batata-doce e milho. Entre os insumos est\u00e3o aipo, cebola roxa, alho, gengibre, coentro, pimenta, lim\u00e3o e pasta de aj\u00ed amarillo.<\/p>\n
A prepara\u00e7\u00e3o envolve o leite de tigre feito com os vegetais picados, suco de lim\u00e3o e coentro, que marinam por alguns minutos. Em seguida, o peixe \u00e9 cortado em cubos, refrigerado com gelo e combinado ao leite de tigre e \u00e0 cebola em juliana.<\/p>\n
Para acompanhar, s\u00e3o cozidas batata-doce e milho. A montagem ocorre em tigela com o peixe, gelo para resfriar, leite de tigre e a cebola roxa final. O resultado oferece uma op\u00e7\u00e3o de ceviche com base cl\u00e1ssica e elementos de frescor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"