{"id":717703,"date":"2026-05-18T03:25:00","date_gmt":"2026-05-18T06:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/18\/sobremesa-tropical-mistura-manga-maracuja-e-gelato-de-coco\/"},"modified":"2026-05-18T03:25:00","modified_gmt":"2026-05-18T06:25:00","slug":"sobremesa-tropical-mistura-manga-maracuja-e-gelato-de-coco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/entretenimento\/lazer\/2026\/05\/18\/sobremesa-tropical-mistura-manga-maracuja-e-gelato-de-coco\/","title":{"rendered":"Sobremesa tropical mistura manga, maracuj\u00e1 e gelato de coco"},"content":{"rendered":"<p>Tropical\u00edssima \u00e9 uma sobremesa criada pelo chef Billy Ramos para o Lelui Bar e Cozinha. O prato combina compota de manga e maracuj\u00e1, com uma tuile crocante no estilo feuilletine e azeite de baunilha feito artesanalmente, finalizado com gelato de coco. A proposta rende seis por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>A receita une sabores tropicais em diferentes texturas, explorando o contraste entre a fruta macia, o crocante da tuile e o perfume do azeite infusionado. O destaque est\u00e1 na montagem em que o gelato de coco recebe o fio de azeite arom\u00e1tico na apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<p><strong>Compota de frutas amarelas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de polpa de manga<\/li>\n<li>polpa de 1 maracuj\u00e1<\/li>\n<li>120 g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n<li>3 g de \u00e1gar-\u00e1gar<\/li>\n<li>1 manga inteira, em cubos pequenos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tuile crocante<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de clara de ovo<\/li>\n<li>50 g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n<li>50 g de manteiga derretida<\/li>\n<li>50 g de farinha de trigo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Azeite de baunilha<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml de azeite extravirgem de perfil suave<\/li>\n<li>2 a 3 favas de baunilha<\/li>\n<li>saco pr\u00f3prio para sous vide<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Montagem<\/h3>\n<ul>\n<li>6 quenelles de sorvete ou gelato de coco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Modo de preparo<\/h3>\n<p><strong>Compota de frutas amarelas<\/strong><\/p>\n<p>1. Em uma panela, combine manga, maracuj\u00e1 e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<p>2. Leve ao fogo baixo at\u00e9 ferver.<\/p>\n<p>3. Adicione \u00e1gar-\u00e1gar e mantenha fervura leve por 4 minutos.<\/p>\n<p>4. Retire do fogo, cubra com filme e deixe esfriar.<\/p>\n<p>5. \u00c0 parte, salteie rapidamente cubos de manga com leve a\u00e7\u00facar at\u00e9 suarem.<\/p>\n<p>6. Processar a base gelatinizada at\u00e9 obter gel liso e incorporar cubos de manga. Reserve.<\/p>\n<p><strong>Tuile crocante<\/strong><\/p>\n<p>1. Misturar clara, a\u00e7\u00facar e manteiga at\u00e9 emulsificar.<\/p>\n<p>2. Acrescentar farinha aos poucos.<\/p>\n<p>3. Espalhar em camada fina sobre silicone ou papel.<\/p>\n<p>4. Assar a 180 \u00b0C por 15\u201320 minutos at\u00e9 dourar.<\/p>\n<p>5. Moldar ainda quente ou partir em lascas ao esfriar.<\/p>\n<p><strong>Azeite de baunilha<\/strong><\/p>\n<p>1. Abrir favas, raspar sementes e colocar no azeite com as favas.<\/p>\n<p>2. Selar em sous vide a 55\u201360 \u00b0C por 2\u20134 horas.<\/p>\n<p>3. Resfriar rapidamente; coar se desejar ou manter as favas.<\/p>\n<p>4. Armazenar protegido da luz.<\/p>\n<p><strong>Montagem<\/strong><\/p>\n<p>1. Dispor camada de compota no prato.<\/p>\n<p>2. Regar com azeite de baunilha.<\/p>\n<p>3. Adicionar quenelle de gelato de coco.<\/p>\n<p>4. Finalizar com lascas de tuile crocante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Sobremesa Tropical\u00edssima, criada pelo chef Billy Ramos para o Lelui Bar e Cozinha, une compota de manga e maracuj\u00e1, tuile crocante e azeite de baunilha feito em casa, rendendo seis por\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>A compota leva polpa de manga, maracuj\u00e1, a\u00e7\u00facar e \u00e1gar-\u00e1gar, com cubos de manga em inteiro para incorporar ao gel.<\/li>\n<li>A tuile crocante \u00e9 feita com clara de ovo, a\u00e7\u00facar, manteiga derretida e farinha, assada at\u00e9 dourar e quebrar em lascas.<\/li>\n<li>O azeite de baunilha \u00e9 preparado com azeite extravirgem suave, favas de baunilha e cozido em sous vide a 55 \u00b0C a 60 \u00b0C por 2 a 4 horas.<\/li>\n<li>Montagem: camada de compota no prato, fio de azeite de baunilha, uma quenelle de gelato de coco e lascas da tuile crocante.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":717719,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Sobremesa Tropical\u00edssima re\u00fane compota de manga e maracuj\u00e1, tuile crocante e azeite de baunilha artesanal, finalizando com gelato de coco","footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[208,27,26,59],"class_list":["post-717703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretenimento","category-lazer","tag-alimentos","tag-chef","tag-comida","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/717703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=717703"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/717703\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/717719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=717703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=717703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=717703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}