Durante um resfriado comum, muitas pessoas percebem que o paladar fica diferente, com a comida parecendo sem gra\u00e7a. Do ponto de vista cient\u00edfico, a l\u00edngua ainda funciona; o que muda \u00e9 o sistema olfativo, central na experi\u00eancia de sabor.<\/p>\n
Quando h\u00e1 congest\u00e3o, o bloqueio f\u00edsico das vias a\u00e9reas reduz a passagem de ar e de mol\u00e9culas vol\u00e1teis at\u00e9 o epit\u00e9lio olfativo. O resultado \u00e9 que o c\u00e9rebro recebe menos informa\u00e7\u00f5es sensoriais, fazendo com que alimentos conhecidos soem diferentes.<\/p>\n
Gosto e sabor n\u00e3o s\u00e3o a mesma coisa. O gosto envolve as papilas gustativas na l\u00edngua, com cinco tipos b\u00e1sicos. O sabor \u00e9 constru\u00e7\u00e3o cerebral que integra olfa\u00e7\u00e3o, tato, temperatura e mem\u00f3ria, dando identidade aos alimentos.<\/p>\n
Durante a mastiga\u00e7\u00e3o, mol\u00e9culas vol\u00e1teis sobem pela via retronasal at\u00e9 o nariz, permitindo que o olfato contribua para o sabor. O bulbo olfativo processa esses sinais e, junto a \u00e1reas de mem\u00f3ria, cria a percep\u00e7\u00e3o completa do alimento.<\/p>\n
No resfriado, a mucosa nasal incha e a produ\u00e7\u00e3o de muco aumenta, estreitando as vias a\u00e9reas. Assim, menos mol\u00e9culas arom\u00e1ticas chegam ao epit\u00e9lio olfativo, reduzindo a percep\u00e7\u00e3o olfativa e deixando o alimento com menos nuances.<\/p>\n
O c\u00e9rebro, por sua vez, integra olfato, gosto e tato por meio do c\u00f3rtex orbitofrontal. Com o olfato comprometido, a experi\u00eancia sensorial fica reduzida, mantendo apenas do\u00e7ura, acidez e temperatura como pistas mais evidentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"