{"id":728451,"date":"2026-05-19T09:00:03","date_gmt":"2026-05-19T12:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/19\/como-evitar-que-a-massa-grude-ao-cozinhar\/"},"modified":"2026-05-19T09:00:03","modified_gmt":"2026-05-19T12:00:03","slug":"como-evitar-que-a-massa-grude-ao-cozinhar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/05\/19\/como-evitar-que-a-massa-grude-ao-cozinhar\/","title":{"rendered":"Como evitar que a massa grude ao cozinhar"},"content":{"rendered":"<p>A pr\u00e1tica de cozinhar massa envolve mais do que apenas mergulhar o alimento na \u00e1gua fervente. Especialistas consultados destacam que a aten\u00e7\u00e3o durante o preparo \u00e9 essencial para evitar que os formatos se colem ou se agrupem. Orecchiette, por exemplo, \u00e9 citado como um formato particularmente suscet\u00edvel a grudar se n\u00e3o houver cuidado.<\/p>\n<p>Dara Klein, da loja Tiella, em east London, refor\u00e7a que a massa deve receber uma aten\u00e7\u00e3o cont\u00ednua: ap\u00f3s jogar o macarr\u00e3o na \u00e1gua fervente, \u00e9 preciso mexer com frequ\u00eancia para manter as formas soltas. Rachel Roddy, correspondente italiana do Guardian, aponta que a pr\u00e1tica de misturar logo no in\u00edcio ajuda a manter o movimento da \u00e1gua, evitando que o amido crie liga entre os pedacinhos.<\/p>\n<h3>Princ\u00edpios b\u00e1sicos<\/h3>\n<p>Ao colocar o macarr\u00e3o na \u00e1gua, a \u00e1gua precisa estar fervendo rapidamente e com sal; o \u00f3leo na \u00e1gua n\u00e3o \u00e9 recomendado. A dica \u00e9 mexer logo com uma colher de madeira e manter mexendo a cada minuto at\u00e9 o cozimento. Evita-se, assim, que as pe\u00e7as se unam.<\/p>\n<p>Ao final do cozimento, deve-se retirar a massa com uma escumadeira ou peneira e transferir para uma tigela grande, em por\u00e7\u00f5es. Despejar tudo de uma vez em uma peneira aumenta as chances de grudar novamente. Caso haja necessidade de escorrer, usar dois escorredores ajuda a reduzir o contato com o vapor e a \u00e1gua quente.<\/p>\n<h3>T\u00e9cnicas para evitar grumos<\/h3>\n<p>Para massas em uma \u00fanica panela, o segredo est\u00e1 em adicionar o macarr\u00e3o aos poucos e manter a circula\u00e7\u00e3o de \u00e1gua. Mesmo com formatos que tendem a grudar, a pr\u00e1tica correta reduz o risco. Em saladas de macarr\u00e3o, cozinhe at\u00e9 ficar quase al dente para evitar o amido em excesso que favorece a ader\u00eancia.<\/p>\n<p>Distribua a massa j\u00e1 cozida em uma tigela ampla, evitando locais confinados. O objetivo \u00e9 que o vapor e o residu\u00e1rio de \u00e1gua n\u00e3o fiquem em contato direto com o macarr\u00e3o, o que pode favorecer a aglomera\u00e7\u00e3o. Movimento constante e espa\u00e7o ajudam a manter as formas soltas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>A \u00e1gua deve estar a ferver r\u00e1pido, com sal, e a massa precisa ser mexida logo que entrar, mantendo movimento constante.<\/li>\n<li>N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio usar \u00f3leo na \u00e1gua; mesmo com \u00f3leo, se n\u00e3o houver mexa regular, os grumos acontecem.<\/li>\n<li>Mexa com a colher de pau a cada minuto e retire a massa em lotes com peneira ou escorredor para evitar que os formatos se colem.<\/li>\n<li>Evite cozinhar tudo de uma vez nem em uma \u00fanica panela; em pratos \u00fanicos, adicione a massa aos poucos e mantenha a prepara\u00e7\u00e3o em movimento.<\/li>\n<li>Para saladas de macarr\u00e3o, asseque o cozimento at\u00e9 ficar al dente e transfira para uma tigela grande, para evitar que o amido e a \u00e1gua residual fa\u00e7am o macarr\u00e3o grudar.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":728472,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Pasta n\u00e3o pode ser largada na \u00e1gua; mexa continuamente, mantenha fervura, adicione sal e cozinhe em lotes para evitar grude, sobretudo com orecchiette","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[140,208,26],"class_list":["post-728451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/728451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=728451"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/728451\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/728472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=728451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=728451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=728451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}