A Sapore, empresa brasileira de refei\u00e7\u00f5es coletivas e catering, pretende tornar seus processos mais automatizados para enfrentar a queda de m\u00e3o de obra e poss\u00edveis mudan\u00e7as na escala de trabalho. O presidente Daniel Mendez planeja visitas a China e Jap\u00e3o para conhecer rob\u00f4s humanoides e solu\u00e7\u00f5es de automa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A medida faz parte de um movimento de transforma\u00e7\u00e3o que j\u00e1 envolve o grupo, que administra 1.400 restaurantes e 400 unidades de facilities, com receita de cerca de R$ 3,6 bilh\u00f5es em 2025. O objetivo \u00e9 reduzir tarefas repetitivas, como o recolhimento de bandejas, substituindo-as por solu\u00e7\u00f5es mec\u00e2nicas.<\/p>\n
A companhia busca manter a expans\u00e3o sem perder efici\u00eancia, mesmo diante da poss\u00edvel redu\u00e7\u00e3o de pessoal em fun\u00e7\u00e3o da eventual extin\u00e7\u00e3o da escala 6×1. Em 2025, o setor de restaurantes apresentou alta rotatividade, acima da m\u00e9dia nacional, o que intensifica o interesse por automa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O processo de recolhimento de bandejas \u00e9 apontado como prioridade para mecaniza\u00e7\u00e3o. O projeto envolve um investimento alto, justificado pela integra\u00e7\u00e3o com 1.400 restaurantes por meio de um sistema de gest\u00e3o. A meta \u00e9 reduzir desperd\u00edcios e ajustar card\u00e1pios conforme demanda, clima e calend\u00e1rio.<\/p>\n
A empresa j\u00e1 opera um sistema SAP em metade das unidades, com previs\u00e3o de conclus\u00e3o total at\u00e9 2028. Em teste, o m\u00f3dulo reduziu perdas de alimentos de 10 para 0,24 toneladas mensais em pontos atendidos, segundo a gest\u00e3o.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, a Sapore trabalha com fornos equipados com intelig\u00eancia artificial para aumentar a efici\u00eancia na prepara\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es. A dire\u00e7\u00e3o aponta que rob\u00f4s n\u00e3o consomem comida humana e que esse movimento tende a reduzir a demanda de m\u00e3o de obra em clientes atendidos.<\/p>\n
A ado\u00e7\u00e3o de novas escalas \u00e9 discutida em raz\u00e3o da atualiza\u00e7\u00e3o da NR-1, que amplia a prote\u00e7\u00e3o \u00e0 sa\u00fade mental no trabalho e entra em vigor em breve. Atualmente, cerca de 35% do quadro funciona na escala 5×2, com testes de formatos 2×2 e 12×36, variando conforme regi\u00e3o e tipo de neg\u00f3cio.<\/p>\n
A dire\u00e7\u00e3o destaca que o fim da escala 6×1 deve trazer impactos financeiros, mas ressalta a busca por modelos alternativos para manter produtividade e qualidade dos servi\u00e7os, especialmente em hospitais, minas e \u00e1reas com periculosidade. Em relatos internos, a empresa observa queda nas faltas com a ado\u00e7\u00e3o de novas regras de trabalho.<\/p>\n
Fundada em 1992, a Sapore tem sede em S\u00e3o Paulo e atua\u00e7\u00e3o no Brasil e na Col\u00f4mbia. A empresa emprega cerca de 23 mil pessoas. A vis\u00e3o de longo prazo envolve ampliar servi\u00e7os com menus mais diversificados, incluindo op\u00e7\u00f5es para vegetarianos, veganos e pessoas com restri\u00e7\u00f5es alimentares. Cr\u00e9dito das informa\u00e7\u00f5es: fontes de divulga\u00e7\u00e3o da empresa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"