{"id":731771,"date":"2026-05-19T11:03:18","date_gmt":"2026-05-19T14:03:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/19\/este-corte-pode-ser-o-melhor-para-assar-acima-de-picanha-e-alcatra\/"},"modified":"2026-05-19T11:03:18","modified_gmt":"2026-05-19T14:03:18","slug":"este-corte-pode-ser-o-melhor-para-assar-acima-de-picanha-e-alcatra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/05\/19\/este-corte-pode-ser-o-melhor-para-assar-acima-de-picanha-e-alcatra\/","title":{"rendered":"Este corte pode ser o melhor para assar, acima de picanha e alcatra"},"content":{"rendered":"<p>A fraldinha est\u00e1 deixando de lado a picanha e a alcatra como op\u00e7\u00e3o preferencial para assar, segundo chefs e a\u00e7ougueiros. A escolha ganhou espa\u00e7o entre quem busca sabor intenso e sucul\u00eancia no forno, com custo geralmente mais acess\u00edvel. A not\u00edcia chega por meio de guias de gastronomia que destacam esse corte.<\/p>\n<p>O diferencial est\u00e1 na textura macia e no sabor mais marcante, especialmente quando preparado corretamente. A fraldinha possui gordura superficial que ajuda a manter a umidade durante o cozimento, resultando numa carne suculenta mesmo ap\u00f3s o tempo no forno. A proximidade com a costela explica a boa absor\u00e7\u00e3o de temperos.<\/p>\n<h3>Por que a fraldinha faz tanto sucesso?<\/h3>\n<p>A gordura que envolve a pe\u00e7a e as fibras presentes ajudam a conservar a umidade, garantindo sucul\u00eancia. O sabor tende a ser mais intenso que em cortes mais magros, o que agrada quem busca prato principal com presen\u00e7a. Al\u00e9m disso, o corte suporta temperos simples ou elaborados.<\/p>\n<h3>Como deixar a carne mais macia no forno<\/h3>\n<p>Alguns cuidados influenciam o resultado:<\/p>\n<ul>\n<li>temperar com anteced\u00eancia;<\/li>\n<li>deixar agir por pelo menos 2 horas;<\/li>\n<li>selar a pe\u00e7a antes de levar ao forno;<\/li>\n<li>manter a gordura voltada para cima na assadeira;<\/li>\n<li>n\u00e3o assar demais para evitar ressecar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Outro ponto importante \u00e9 respeitar o ponto: a fraldinha costuma ficar melhor ao ponto ou malpassada.<\/p>\n<h3>O detalhe que muda completamente a textura<\/h3>\n<p>Ao servir, cortar a carne contra as fibras \u00e9 essencial. Esse movimento quebra as fibras longas, deixando a carne mais macia e com a textura pr\u00f3xima de desmanchar na boca.<\/p>\n<h3>Temperos que valorizam a fraldinha<\/h3>\n<p>Por seu sabor marcante, a carne cai bem com alho, ervas frescas, mostarda, manteiga, cerveja preta, pimenta-do-reino e sal grosso. Crostas de ervas e molhos encorpados tamb\u00e9m combinam, em especial em ocasi\u00f5es especiais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Fraldinha \u00e9 apresentada como a melhor op\u00e7\u00e3o para assar, oferecendo sabor e sucul\u00eancia superiores ao forno, com pre\u00e7o geralmente mais acess\u00edvel.<\/li>\n<li>O corte tem camada de gordura superficial e fibras que ajudam a manter a umidade; a gordura derrete durante o preparo, deixando a carne mais suculenta e com sabor mais marcante.<\/li>\n<li>Por ficar pr\u00f3ximo \u00e0 costela, a fraldinha absorve bem temperos e funciona bem tanto para preparos simples quanto elaborados.<\/li>\n<li>Dicas de preparo: temperar com anteced\u00eancia e deixar agir por pelo menos duas horas, selar a pe\u00e7a antes de levar ao forno, manter a gordura virada para cima e evitar assar demais para n\u00e3o ressecar; costuma ficar melhor ao ponto ou malpassada.<\/li>\n<li>Ao servir, cortar a carne contra as fibras para textura mais macia; combina com alho, ervas frescas, mostarda, manteiga, cerveja preta, pimenta-do-reino e sal grosso, podendo ganhar crostas de ervas ou molhos encorpados.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":731812,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Fraldinha pode superar picanha e alcatra no forno, oferecendo sabor marcante, textura macia e maior sucul\u00eancia com custo geralmente menor","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[227,208,26,59],"class_list":["post-731771","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentaco","tag-alimentos","tag-comida","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/731771","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=731771"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/731771\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/731812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=731771"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=731771"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=731771"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}