A ci\u00eancia brasileira avan\u00e7a na melhoria da alimenta\u00e7\u00e3o de pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca. No m\u00eas de conscientiza\u00e7\u00e3o, pesquisadoras compartilham progressos no desenvolvimento de alimentos sem gl\u00faten voltados a essa popula\u00e7\u00e3o. A doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 autoimune e desencadeada pelo gl\u00faten, presente em trigo, centeio e cevada.<\/p>\n
O diagn\u00f3stico envolve exames de sangue e bi\u00f3psia intestinal, considerado padr\u00e3o ouro. Aproximadamente 1% da popula\u00e7\u00e3o mundial tem anticorpos da doen\u00e7a, o que, no Brasil, representa mais de 2 milh\u00f5es de pessoas potencialmente afetadas. Muitos ainda n\u00e3o sabem do diagn\u00f3stico.<\/p>\n
Um cuidado crucial \u00e9 evitar que pacientes se autodiagnostiquem ou retirem o gl\u00faten antes dos exames, o que pode comprometer resultados. Para confirmar o diagn\u00f3stico, \u00e9 necess\u00e1rio consumir gl\u00faten durante a avalia\u00e7\u00e3o cl\u00ednica e laboratorial.<\/p>\n
A alimenta\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten \u00e9 o \u00fanico tratamento seguro e eficaz, exigindo aten\u00e7\u00e3o ao contato cruzado. Quando bem conservada, a mucosa intestinal costuma se reparar, melhorando a qualidade de vida e reduzindo riscos de complica\u00e7\u00f5es a longo prazo.<\/p>\n
Pesquisas brasileiras apresentam p\u00e3es sem gl\u00faten com boa aceita\u00e7\u00e3o e nutri\u00e7\u00e3o aprimorada. Ingredientes como amaranto, trigo sarraceno, quinoa e gr\u00e3os regionais s\u00e3o usados para enriquecer fibras e reduzir o \u00edndice glic\u00eamico.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, estudos identificam par\u00e2metros que predizem a aceita\u00e7\u00e3o de p\u00e3es sem gl\u00faten frescos e durante o armazenamento, ajudando pesquisadores e a ind\u00fastria. Ainda n\u00e3o existem m\u00e9todos oficiais padronizados para esse tipo de produto.<\/p>\n
Pesquisas tamb\u00e9m investigam microbiota intestinal, metabolismo e seguran\u00e7a alimentar na doen\u00e7a cel\u00edaca, com interven\u00e7\u00f5es nutricionais avaliadas em parceria com outros pesquisadores. Resultados orientam pr\u00e1ticas seguras para o grupo.<\/p>\n
Outro eixo envolve o Observat\u00f3rio de Rotulagem de Alimentos da Unifesp, que monitora o perfil nutricional dos produtos sem gl\u00faten oferecidos no Brasil. Um projeto latino-americano amplia a discuss\u00e3o sobre seguran\u00e7a em restaurantes, escolas e hospitais.<\/p>\n
\u00c9 a ci\u00eancia brasileira buscando fazer a diferen\u00e7a para quem convive com a doen\u00e7a cel\u00edaca.<\/p>\n
*Fabiana Magnabosco \u00e9 nutricionista, cel\u00edaca, presidente da ACELBRA-RS e doutoranda na Unifesp; Vanessa Capriles \u00e9 nutricionista, professora da Unifesp e coordenadora do CENUC.*<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"