Fran\u00e7ois Audouze \u00e9 industrial franc\u00eas e colecionador de vinhos raros, com foco em safras antigas. Segundo ele, a cave pessoal abriga cerca de 40.000 garrafas, entre as mais cobi\u00e7adas do mundo, mas o objetivo \u00e9 compartilhar o que possui, n\u00e3o apenas guardar.<\/p>\n
Audouze afirma que n\u00e3o mede valor financeiro da cole\u00e7\u00e3o. Disse n\u00e3o possuir a cave mais cara, mas sim possuidora de vinhos extremamente antigos. Ele n\u00e3o comprou r\u00f3tulos de Bordeaux ap\u00f3s 2003 e privilegia a longevidade das safras.<\/p>\n
A paix\u00e3o pelos vinhos velhos vai al\u00e9m do luxo: para ele, o vinho antigo tem uma resson\u00e2ncia muito maior que o novo. Em exemplos lembrados, destaca a diferen\u00e7a entre um Latour 2009 e o 1929, que pode render melhor em d\u00e9cadas.<\/p>\n
A valida\u00e7\u00e3o das garrafas n\u00e3o depende de hist\u00f3rias, mas da an\u00e1lise f\u00edsica da embalagem. Etiqueta envelhecida, c\u00e1psula conservada e o n\u00edvel da bebida s\u00e3o crit\u00e9rios centrais. Mesmo assim, ele admite assumir riscos em negocia\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Em uma ocasi\u00e3o, ouviu falar de uma Romanee-Conti de 1945. O pre\u00e7o era alto, mas o n\u00edvel da garrafa parecia baixo. A negocia\u00e7\u00e3o levou \u00e0 degusta\u00e7\u00e3o conjunta, revelando um vinho que ressuscitou ap\u00f3s descansar, comprovando que o risco pode valer a pena.<\/p>\n
A t\u00e9cnica de oxigena\u00e7\u00e3o lenta \u00e9 a pr\u00e1tica escolhida: abrindo quatro horas antes da prova, com retirada gradual do bouchon e pausa de v\u00e1rias horas. N\u00e3o h\u00e1 decanta\u00e7\u00e3o nem ta\u00e7a para o primeiro gole; a troca gradual com o ar \u00e9 quem favorece a prova.<\/p>\n
Audouze j\u00e1 vivenciou momentos marcantes ao provar vinhos raros. Em uma refei\u00e7\u00e3o, degustou 1900 do Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, descrevendo sensa\u00e7\u00e3o de frisson. Em outra visita, experimentou um Chassagne-M Montrachet de 1865 e sentiu a percep\u00e7\u00e3o de \u201cGraal\u201d.<\/p>\n
Entre as experi\u00eancias, destaca Hermitage La Chapelle 1961 como exemplar de perfei\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m recorda encontros com Yquem de 1811 e um Porto Quinta do Noval Nacional 1931, que ainda n\u00e3o conseguiu obter.<\/p>\n
Para ele, o valor do vinho est\u00e1 na emo\u00e7\u00e3o da degusta\u00e7\u00e3o e no prazer de sabore\u00e1-lo, n\u00e3o apenas no pre\u00e7o. Em conversas, costuma enfatizar a humildade diante da bebida como chave da aprecia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"