Brian Tapera, sommelier do restaurante Kudu em Londres, abriu ao Decanter sobre suas garrafas preferidas, combina\u00e7\u00f5es favoritas e vinhos sul-africanos que surpreendem os comensais. A entrevista foi publicada na edi\u00e7\u00e3o de maio de 2026.<\/p>\n
A hist\u00f3ria come\u00e7a com a primeira experi\u00eancia marcante: ao conhecer a mentora Lara Jordaan, Tapera ganhou orienta\u00e7\u00e3o no universo do vinho e experimentou um Shiraz Waterford Estate 2005 em Cape Town. A troca de garrafa desequilibrada acabou alimentando sua trajet\u00f3ria.<\/p>\n
Entre seus vinhos do dia a dia, Tapera destaca Rieslings off-dry de Als\u00e1cia, elegantes, com acidez alta, corpo leve e leve do\u00e7ura. Ele tamb\u00e9m lembra uma compra de supermercado: Bordeaux Merlot-Cabernet Prestige de Calvet.<\/p>\n
Em seu in\u00edcio na hospitalidade, o sommelier relata ter procurado itens de corkage e \u00e1gua com g\u00e1s em um estoque, demorada que j\u00e1 virou lembran\u00e7a de aprendizado.<\/p>\n
O profissional evita cartas com poucas op\u00e7\u00f5es por copo, destacando o interesse de h\u00f3spedes que bebem pouco, mas desejam boa experi\u00eancia de vinho.<\/p>\n
Para comida apimentada, Tapera aponta Riesling como combina\u00e7\u00e3o ideal com pratos tailandeses picantes. Entre pratos da casa, ele cita pastrami de costela maturada com bordelaise e cebolas em conserva, harmonizados com Grangehurst Cabernet Sauvignon 2012.<\/p>\n
Como refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida p\u00f3s-expediente, ele recomenda frango frito com espumante MCC ou Cava, destacando leveza e acidez.<\/p>\n
Entre os destaques, Tapera aponta o Prelude Vermentino da Bacco Estate, em Paarl, como vinho que surpreende pela versatilidade em aperitivo e harmoniza\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Outra aposta \u00e9 o Ashbourne Sandstone blanco de Hamilton Russell, mistura Sauvignon Blanc, Chardonnay e Semillon, vindo de Walker Bay; \u00e9 elogiado por frescor, acidez e mineralidade.<\/p>\n
O sommelier n\u00e3o tem estilo de vinho rejeitado e se mostra aberto a provar variedades novas. Em rela\u00e7\u00e3o a regi\u00f5es, destaca o sul do Rh\u00f4ne pela estrutura, poder e complexidade.<\/p>\n
Para ele, a regi\u00e3o de Stellenbosch oferece boa rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio, enquanto Swartland, com Mullineux, \u00e9 destino preferido de visita.<\/p>\n
Tapera afirma que a afina\u00e7\u00e3o entre vinho e prato continua a guiar suas escolhas, mantendo o foco na experi\u00eancia do degustador sem press\u00f5es externas. A entrevista completa foi publicada pela Decanter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"