O mundo da gastronomia perdeu nesta sexta-feira 22 a voz de uma revolu\u00e7\u00e3o silenciosa. Carlo Petrini, criador do movimento Slow Food, faleceu aos 76 anos em Bra, cidade do Piemonte, no norte da It\u00e1lia. Ele lutava contra o avan\u00e7o da industrializa\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o e enfrentava um c\u00e2ncer de pr\u00f3stata.<\/p>\n
Fundador oficial do Slow Food em 1986, o movimento nasceu como resposta \u00e0 abertura de uma unidade de fast food em Roma. O caracol, s\u00edmbolo da desacelera\u00e7\u00e3o, representa comer com tempo e valorizar ingredientes locais e produtores artesanais.<\/p>\n
Sob o lema bom, limpo e justo, o Slow Food ganhou alcance global, hoje presente em mais de 160 pa\u00edses. Petrini ajudou a moldar debates sobre rastreabilidade, biodiversidade e sustentabilidade na gastronomia.<\/p>\n
Al\u00e9m da organiza\u00e7\u00e3o, Petrini criou a Arca do Gosto, para mapear ingredientes em risco, e a rede Terra Madre, que conecta agricultores, pescadores e cozinheiros. Em 2004, fundou a University of Gastronomic Sciences, em Pollenzo.<\/p>\n
A universidade foi apresentada como a primeira dedicada \u00e0s ci\u00eancias gastr\u00f4nomicas e aos sistemas alimentares sustent\u00e1veis, recebendo estudantes de mais de 100 pa\u00edses. O objetivo: formar profissionais com vis\u00e3o ampla da alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Petrini manteve rela\u00e7\u00f5es com l\u00edderes globais ligados ao tema ambiental, como o Papa Francisco e o Rei Charles III, refor\u00e7ando a atua\u00e7\u00e3o do Slow Food em pautas de sustentabilidade.<\/p>\n
No Brasil, o movimento desenvolveu redes locais, incluindo a Arca do Gosto Brasil, dedicada a mapear produtos nativos e produtores amea\u00e7ados. Em 2017, Petrini esteve no Rio para lan\u00e7ar a edi\u00e7\u00e3o brasileira.<\/p>\n
Sua obra envolve ainda a defesa de que comida n\u00e3o \u00e9 apenas mercadoria, mas um ato cultural e pol\u00edtico. A morte de Petrini deixa um legado vivo na forma de encarar o prato e a cadeia alimentar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"