O chef Vitor Sobral apresenta uma caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa. O preparo combina caldo de bacalhau com postas de bacalhau dessalgado, batata-doce assada e ervas como salsa e hortel\u00e3.<\/p>\n
O caldo \u00e9 feito com pele e espinhas de bacalhau, azeite, alho, cebola, vinho branco e \u00e1gua. O conjunto \u00e9 cozido, peneirado e reservado para a etapa seguinte, mantendo o sabor do peixe.<\/p>\n
Na caldeirada, o processo come\u00e7a com barriga de porco em fatias, piment\u00e3o, alho, folhas de louro e malagueta, refogados rapidamente para reduzir liquidez. Com eles entram cebola, tomate, caldo de bacalhau e vinho branco.<\/p>\n
Em seguida, o bacalhau \u00e9 lavado e preparado em postas inteiras, com pele para cima, antes de unir ao refogado. Batata-doce em rodelas de 3 cm \u00e9 acrescentada para assar junto ao conjunto.<\/p>\n
O prato recebe folhas de salsa e hortel\u00e3, al\u00e9m de azeite extravirgem, sal e pimenta. O tempo de cozimento \u00e9 curto para manter a textura das postas e a al dente da batata-doce.<\/p>\n
Segundo o roteiro, a combina\u00e7\u00e3o de caldo, peixe, assados e ervas resulta em uma caldeirada com equil\u00edbrio entre sabor intenso do bacalhau e a do\u00e7ura da batata-doce, destacando a acidez suave do vinho branco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"