O Vermouth di Torino vive um renascimento global impulsionado pela alta coquetelaria, o movimento de aperitivo e consumidores que buscam bebidas mais sofisticadas. No Brasil, o vermute era visto como coadjuvante; na It\u00e1lia, \u00e9 protagonista desde o s\u00e9culo XVIII.<\/p>\n
O vermute nasce essencialmente de vinho aromatizado com ervas, especiarias, flores e cascas c\u00edtricas. A bebida deriva do termo alem\u00e3o wermut, que remete ao absinto. A rela\u00e7\u00e3o entre Piemonte e vermute \u00e9 hist\u00f3rica e marcada pela tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O Vermouth di Torino \u00e9 hoje o \u00fanico vermute com Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida (IGP), reconhecida em 2017. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 controlada ao longo de toda a cadeia, com uso obrigat\u00f3rio de vinho italiano e absinto piemont\u00eas.<\/p>\n
A Cocchi, empresa centen\u00e1ria, \u00e9 refer\u00eancia no segmento premium. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 amplamente integrada: vinhedos pr\u00f3prios, controle quase total do ciclo produtivo e foco em ervas e c\u00edtricos, evitando perfis de baunilha.<\/p>\n
Diferentes estilos exibem perfis sensoriais variados: dry com tomilho e s\u00e1lvia; brancos com noz-moscada e c\u00edtricos; ros\u00e9s com delicadeza floral; tintos com especiarias e ra\u00edzes. A tradi\u00e7\u00e3o convive com modera\u00e7\u00e3o e cartas de aperitivo.<\/p>\n
A ind\u00fastria v\u00ea sinal de demanda por bebidas mais leves e longas. Martini aponta para o Vermouth como estilo de vida de aperitivo. Produtos artesanais ganham espa\u00e7o, com receitas que valorizam pureza de ervas.<\/p>\n
Segundo o Consorzio del Vermouth di Torino, a produ\u00e7\u00e3o mundial de Vermouth di Torino IGP cresceu de 1,8 milh\u00e3o de litros (2018) para 5,2 milh\u00f5es (2025). Mais de 60% do volume \u00e9 exportado.<\/p>\n
Estados Unidos, Reino Unido e Canad\u00e1 lideram o crescimento; Jap\u00e3o, Hong Kong e Singapura aparecem como mercados promissores. A Am\u00e9rica do Sul tamb\u00e9m passa a responder pelo renascimento.<\/p>\n
No momento, o Vermouth T\u00f4nica se tornou s\u00edmbolo da nova fase: servido com gelo e laranja, ou dilu\u00eddo com \u00e1gua t\u00f4nica, \u00e9 sofisticado e gastron\u00f4mico. O vermute puro tamb\u00e9m retorna como h\u00e1bito saud\u00e1vel para alguns paladares.<\/p>\n
Entre vinhos italianos, ervas alpinas e receitas tradicionais, o vermute mant\u00e9m a eleg\u00e2ncia ao longo dos s\u00e9culos, unindo autenticidade e contemporaneidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"