Gero Fasano, restaurateur de 64 anos, lan\u00e7a o livro 55 Pitacos nesta sexta-feira. A obra re\u00fane provoca\u00e7\u00f5es bem-humoradas sobre gastronomia, moda de consumo e linguagem de redes sociais, conforme o pr\u00f3prio autor. O lan\u00e7amento acontece ap\u00f3s trajet\u00f3ria marcada por lutas e conquistas.<\/p>\n
Fasano carrega uma hist\u00f3ria de transplantes de f\u00edgado, dois procedimentos que o acompanharam ao longo da vida. O percurso pessoal ajuda a entender a voz firme e a vis\u00e3o cr\u00edtica que ele traz aos seus argumentos no livro e em entrevistas.<\/p>\n
O chef \u00e9 herdeiro de uma linhagem gastron\u00f4mica que remonta ao bisav\u00f4 Vittorio, imigrante milan\u00eas que abriu a Brasserie Paulista em 1902. Hoje, o Grupo Fasano opera hot\u00e9is e restaurantes no Brasil, Nova York e expandir\u00e1 para Mil\u00e3o, Londres e outras cidades.<\/p>\n
O projeto nasceu de uma impaci\u00eancia acumulada, segundo Fasano. O objetivo \u00e9 fazer rir, mas tamb\u00e9m provocar leitura cr\u00edtica sobre modismos, listas e avalia\u00e7\u00f5es. O livro questiona crit\u00e9rios de classifica\u00e7\u00e3o que viralizam nas redes.<\/p>\n
Fasano critica rankings gastron\u00f4micos, especialmente o 50 Best, que considera repetitivo e artificial. Ele prefere o Gambero Rosso e cita Marco Pierre White como refer\u00eancia de forma\u00e7\u00e3o de chefs, destacando o impacto de decis\u00f5es independentes de crit\u00e9rios.<\/p>\n
O restaurateur argumenta que a profiss\u00e3o est\u00e1 sob ataque ao virar-se para a celebridade. Defende o conceito de padr\u00e3o de qualidade como o eixo central, em oposi\u00e7\u00e3o a turnos de destaque midi\u00e1tico ou experi\u00eancias descritas como r\u00f3tulos de moda.<\/p>\n
No sentido pr\u00e1tico, Fasano questiona o que muda no dia a dia de restaurantes quando se prioriza a televis\u00e3o ou o ranking. Ele critica o termo hotel boutique e o conceito de experiencia como r\u00f3tulos de mercado, preferindo foco no atendimento est\u00e1vel e na qualidade.<\/p>\n
Em Nova York, o restaurante Fasano funciona 95% com clientela internacional, refor\u00e7ando a ideia de cozinha italiana aut\u00eantica. Mil\u00e3o \u00e9 citada como retorno \u00e0s ra\u00edzes familiares, onde o bisav\u00f4 Vittorio iniciou a hist\u00f3ria da fam\u00edlia.<\/p>\n
Fasano descreve o cotidiano de trabalho intenso, com hor\u00e1rios noturnos e armadilhas da profiss\u00e3o, e agradece a doa\u00e7\u00e3o de fam\u00edlia que fez poss\u00edvel sua vida. Fora do restaurante, acompanha o filho aos est\u00e1dios para assistir ao Palmeiras, ainda que a emo\u00e7\u00e3o seja grande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"