{"id":772704,"date":"2026-05-24T02:00:00","date_gmt":"2026-05-24T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/24\/blaise-no-rosewood-sao-paulo-aposta-no-luxo-ao-valorizar-pequenos-produtores\/"},"modified":"2026-05-24T02:00:00","modified_gmt":"2026-05-24T05:00:00","slug":"blaise-no-rosewood-sao-paulo-aposta-no-luxo-ao-valorizar-pequenos-produtores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/geral\/2026\/05\/24\/blaise-no-rosewood-sao-paulo-aposta-no-luxo-ao-valorizar-pequenos-produtores\/","title":{"rendered":"Blaise no Rosewood S\u00e3o Paulo aposta no luxo ao valorizar pequenos produtores"},"content":{"rendered":"<p>O Blaise, brasserie contempor\u00e2nea do Rosewood S\u00e3o Paulo, aposta em ingredientes sazonais e produtores locais, conectando cozinha francesa a sabores brasileiros. O restaurante fica no t\u00e9rreo do Cidade Matarazzo, em uma ambienta\u00e7\u00e3o que lembra uma cabana alpina.<\/p>\n<p>Sob comando de Fernando Bouzan, a casa recebeu a chef-executiva Rachel Codreanschi, primeira mulher a ocupar esse cargo na rede Rosewood no mundo. Ela lidera uma opera\u00e7\u00e3o com cerca de 140 profissionais no hotel, incluindo bares, confeitaria, padaria e banquetes.<\/p>\n<h3>Foco na origem e na sustentabilidade<\/h3>\n<p>O Blaise trabalha com uma cadeia de fornecimento aberta a pequenos produtores, priorizando sazonalidade e proced\u00eancia. Legumes, hortali\u00e7as e PANCs s\u00e3o cultivados de forma ecol\u00f3gica; prote\u00ednas tamb\u00e9m s\u00e3o pr\u00f3ximas, sem depender de importa\u00e7\u00f5es long\u00ednuas.<\/p>\n<p>A casa evita pl\u00e1stico de uso \u00fanico e faz compostagem de res\u00edduos org\u00e2nicos. Essa gest\u00e3o rendeu ao Blaise tr\u00eas estrelas na certifica\u00e7\u00e3o Food Made Good, da Sustainable Restaurant Association, destacando-se no cen\u00e1rio brasileiro.<\/p>\n<h3>Menu e ideias de experi\u00eancia<\/h3>\n<p>O card\u00e1pio apresenta pratos que valorizam a sustentabilidade e o aproveitamento integral dos ingredientes. Entre as op\u00e7\u00f5es, o steak tartare destaca-se pela execu\u00e7\u00e3o precisa e pelo tempero equilibrado, sem exageros.<\/p>\n<p>Pratos como o crudo de peixe com castanha-do-par\u00e1 e o pithivier de cordeiro ilustram o foco em conforto e tradi\u00e7\u00e3o reformulada. Entre as op\u00e7\u00f5es de principal, peixe grelhado, camar\u00e3o e contrafil\u00e9 de Wagyu brasileiro aparecem com acompanhamento cuidadoso.<\/p>\n<h3>Panor\u00e2mica de pre\u00e7os e formato<\/h3>\n<p>H\u00e1 tamb\u00e9m uma se\u00e7\u00e3o de r\u00f4tisserie para compartilhar, com frango assado, paleta de cordeiro e entrec\u00f4te Black Angus. O Menu Experi\u00eancia oferece uma sequ\u00eancia com harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos, por valores que refletem o conceito de alta gastronomia.<\/p>\n<p>As sobremesas recebem assinatura de Saiko Izawa, com propostas t\u00e9cnicas que mant\u00eam a liga\u00e7\u00e3o com ingredientes brasileiros. Entre elas, g\u00e2teau au chocolate com caf\u00e9 e cumaru, e o cr\u00e9met d\u2019Anjou com compota de frutas nacionais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O Blaise, brasserie contempor\u00e2nea no Rosewood S\u00e3o Paulo, utiliza produtores locais e sazonais, com foco em cadeia de fornecimento pr\u00f3xima e sustent\u00e1vel.<\/li>\n<li>O restaurante evita pl\u00e1stico de uso \u00fanico e realiza compostagem de res\u00edduos org\u00e2nicos, recebendo tr\u00eas estrelas na certifica\u00e7\u00e3o Food Made Good da Sustainable Restaurant Association.<\/li>\n<li>Rachel Codreanschi, chef-executiva da rede Rosewood, atua ao lado do chef Fernando Bouzan, coordenando equipe de cerca de 140 profissionais no hotel.<\/li>\n<li>O card\u00e1pio de outono-inverno privilegia pratos reconfortantes e de partilha, com estrela sendo o pithivier de cordeiro e op\u00e7\u00f5es como peixe grelhado, camar\u00e3o e cordeiro na r\u00f4tisserie.<\/li>\n<li>O Menu Experi\u00eancia (R$ 650 ou R$ 1.400 com harmoniza\u00e7\u00e3o) oferece uma sequ\u00eancia de pratos que mesclam t\u00e9cnica francesa e ingredientes brasileiros, com sobremesas assinadas pela confeitaria Saiko Izawa.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":772721,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Blaise, no Rosewood S\u00e3o Paulo, aposta em produtores locais e sustentabilidade, conquistando tr\u00eas estrelas na certifica\u00e7\u00e3o Food Made Good","footnotes":""},"categories":[298,1],"tags":[258,140,26,89,59,51],"class_list":["post-772704","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral","category-noticias","tag-agronegocio","tag-alimentacao","tag-comida","tag-meio-ambiente","tag-restaurantes","tag-sao-paulo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/772704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=772704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/772704\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/772721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=772704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=772704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=772704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}