O chef Felipe Bronze mostrou o seu talento na brasa ao aceitar o desafio de Jalderson Parrillero no programa No Fogo com Bronze. O prato principal foi o costel\u00e3o campeiro com farofa de bacon, acompanhado de arroz na brasa com gorgonzola, cebola campeira e ab\u00f3bora cremosa. A prepara\u00e7\u00e3o enfatizou o uso de calor indireto e t\u00e9cnicas de finaliza\u00e7\u00e3o com molhos quentes.<\/p>\n
O epis\u00f3dio ocorreu no contexto do desafio entre o chef e o ga\u00facho, com o objetivo de apresentar uma sequ\u00eancia de pratos t\u00edpicos da parrilla brasileira. O card\u00e1pio destacou sabores defumados, texturas crocantes e cremosidade, explorando variantes regionais em cada etapa.<\/p>\n
Costel\u00e3o campeiro<\/p>\n
O costel\u00e3o foi assado em espeto adaptado \u00e0 parrilla, no segundo n\u00edvel da estrutura. O tempo total de cozimento foi de cerca de 2h30, com calor controlado. Na finaliza\u00e7\u00e3o, aplicou-se um molho quente \u00e0 base de \u00e1gua morna, azeite, shoyu e a gordura do pr\u00f3prio corte para manter sucul\u00eancia.<\/p>\n
Farofa com bacon<\/p>\n
Bacon dourado, seguido de azeite e manteiga, abriu espa\u00e7o para a lingui\u00e7a, a cebola e a farofa. Tomate foi incorporado ao final, buscando equil\u00edbrio de textura e sabor.<\/p>\n
Arroz na brasa com gorgonzola<\/p>\n
O preparo come\u00e7ou com refogado de cebola no \u00f3leo, depois o arroz foi adicionado, com sal e vinagre branco. \u00c1gua quente completou o cozimento. Finalizou-se com cubos de gorgonzola e piment\u00f5es defumados.<\/p>\n
Cebola campeira<\/p>\n
Cebolas foram assadas na grelha com brasa central. Ap\u00f3s dourarem, receberam shoyu e or\u00e9gano e retornaram ao calor para dourar completamente.<\/p>\n
Ab\u00f3bora cremosa<\/p>\n
Ab\u00f3bora caboti\u00e1 assada inteira envolta em alum\u00ednio, por cerca de 2 horas. Recheada com creme de leite, requeij\u00e3o, mussarela e provolone, recebeu cebolinha e tomilho para aromatiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"