O Sale e Pepe Mare, localizado no The Langham, Londres, \u00e9 apresentado como uma continua\u00e7\u00e3o elegante do restaurante italiano original. O espa\u00e7o, redesenhado com toques azuis e tecidos italianos, busca uma experi\u00eancia que une revival italiano, servi\u00e7o refinado e assinatura de carta de vinhos ambiciosa. A proposta chega sob a vis\u00e3o de Markus Thesleff, cuja trajet\u00f3ria inclui projetos em Londres e Dubai.<\/p>\n
O card\u00e1pio evidencia uma cozinha litor\u00e2nea, com \u00eanfase em pratos que dialogam com a tradi\u00e7\u00e3o italiana e a t\u00e9cnica contempor\u00e2nea. O ambiente preserva tra\u00e7os hist\u00f3ricos do hotel, adaptados a uma atmosfera contempor\u00e2nea, enquanto as escolhas de vinhos s\u00e3o apresentadas como parte central da experi\u00eancia. A equipe, liderada por Michele Orbolato na adega e Diego Casanova na sala, orienta a sele\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A carta, organizada por estilos e regi\u00f5es italianas, destaca champanhes e r\u00f3tulos de prest\u00edgio na se\u00e7\u00e3o de ta\u00e7a, al\u00e9m de uma sele\u00e7\u00e3o robusta de brancos e tintos italianos. Grandes nomes de Borgonha acompanham op\u00e7\u00f5es de V\u00eaneto, Piemonte e outras Francia, com inclus\u00e3o de brancos de Gavi e Roero Arneis. O conjunto busca combinar com a culin\u00e1ria costeira oferecida.<\/p>\n
A sequ\u00eancia come\u00e7a com azeite pr\u00f3prio da casa, focaccia morna e um conjunto de entradas que prepara o paladar. Dentre os pratos, destaca-se o risoto com frutos do mar e uma travessa de frutos do mar cozidos ao estilo local, harmonizados com vinhos brancos de perfil salino. O caranguejo-rei com tagliarini surge como prato principal, executado com sutileza e boa compatibilidade com Chardonnay e Sancerre de boa express\u00e3o.<\/p>\n
O servi\u00e7o \u00e9 descrito como atento e seguro, com uma apresenta\u00e7\u00e3o de bebidas que acompanha a narrativa do prato. Casanova conduz a prova de vinhos com leveza, oferecendo explica\u00e7\u00f5es sobre terroir e t\u00e9cnicas de preparo. O ambiente mant\u00e9m o equil\u00edbrio entre eleg\u00e2ncia e conforto, com aten\u00e7\u00e3o aos detalhes e \u00e0 fluidez da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Sale e Pepe Mare \u00e9 apresentado como uma extens\u00e3o consciente do conceito original, mantendo a identidade italiana enquanto projeta a casa para o entorno mar\u00edtimo. A casa oferece servi\u00e7o antecipado, uma t\u00e1bua de sobremesas com op\u00e7\u00f5es visuais e uma carta de drinks que complementa a experi\u00eancia. A proposta \u00e9 marcada pela coes\u00e3o entre ambiente, carta de vinhos e receita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"