{"id":793530,"date":"2026-05-26T22:50:53","date_gmt":"2026-05-27T01:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/26\/alimentos-comuns-contem-compostos-ligados-ao-cancer\/"},"modified":"2026-05-26T22:50:53","modified_gmt":"2026-05-27T01:50:53","slug":"alimentos-comuns-contem-compostos-ligados-ao-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/05\/26\/alimentos-comuns-contem-compostos-ligados-ao-cancer\/","title":{"rendered":"Alimentos comuns cont\u00eam compostos ligados ao c\u00e2ncer"},"content":{"rendered":"<p>Mesmo uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada pode conter compostos invis\u00edveis a olho nu. Subst\u00e2ncias formadas durante o preparo, especialmente em altas temperaturas, podem aparecer em frituras, grelhados, defuma\u00e7\u00e3o e assados.<\/p>\n<p>Entre esses compostos est\u00e3o os hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos, ou HAPs, considerados potencialmente t\u00f3xicos e carcinog\u00eanicos. Eles n\u00e3o afetam o sabor nem a apar\u00eancia dos alimentos, mas podem se acumular conforme o m\u00e9todo de preparo.<\/p>\n<p>Al\u00e9m de serem encontrados na cozinha, HAPs podem estar presentes em alimentos defumados e at\u00e9 em fontes externas, como fuma\u00e7a de cigarro e polui\u00e7\u00e3o ambiental.<\/p>\n<h3>Avan\u00e7os cient\u00edficos na detec\u00e7\u00e3o dos HAPs<\/h3>\n<p>Detectar HAPs nos alimentos n\u00e3o \u00e9 simples. M\u00e9todos tradicionais exigem longas etapas, solventes e geram res\u00edduos ambientais. Pesquisadores adotaram a t\u00e9cnica QuEChERS, r\u00e1pida e eficiente.<\/p>\n<p>Um estudo de 2025, publicado na Food Science and Biotechnology, liderado por Joon-Goo Lee, avaliou oito tipos de HAPs em diferentes alimentos usando QuEChERS. O m\u00e9todo mostrou alta precis\u00e3o.<\/p>\n<p>Os testes identificaram os n\u00edveis mais elevados em \u00f3leo de soja, carne de pato e \u00f3leo de canola, com confiabilidade anal\u00edtica consistente entre alimentos.<\/p>\n<h3>Relev\u00e2ncia para a sa\u00fade<\/h3>\n<p>O Instituto Nacional do C\u00e2ncer dos EUA associa alguns HAPs a c\u00e2ncer em estudos com animais. Em humanos ainda n\u00e3o h\u00e1 confirma\u00e7\u00e3o definitiva, mas o tema \u00e9 mantido sob investiga\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A precis\u00e3o anal\u00edtica ajuda a identificar fontes de contamina\u00e7\u00e3o, melhorar normas de seguran\u00e7a e reduzir riscos na produ\u00e7\u00e3o industrial de alimentos.<\/p>\n<h3>Caminho para uma alimenta\u00e7\u00e3o mais segura<\/h3>\n<p>A evolu\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas laboratoriais como o QuEChERS representa avan\u00e7o importante. Al\u00e9m de aumentar a precis\u00e3o, reduz o uso de qu\u00edmicos, tornando os testes mais r\u00e1pidos e sustent\u00e1veis.<\/p>\n<p>O cen\u00e1rio atual aponta para uma seguran\u00e7a alimentar ampliada, com ci\u00eancia e tecnologia identificando riscos ocultos e fortalecendo o controle de qualidade dos alimentos consumidos diariamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Compostos de hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAPs) surgem quando alimentos s\u00e3o expostos a altas temperaturas, como fritura, grelhados, defuma\u00e7\u00e3o ou assados, podendo se prender \u00e0 comida pela fuma\u00e7a.<\/li>\n<li>Os n\u00edveis mais elevados de HAPs foram encontrados em \u00f3leo de soja, carne de pato e \u00f3leo de canola.<\/li>\n<li>A detec\u00e7\u00e3o utiliza a t\u00e9cnica QuEChERS (processo r\u00e1pido de preparo de amostras) e foi avaliada em estudo publicado em dois mil e vinte e cinco na revista Food Science and Biotechnology, liderado pelo pesquisador Joon-Goo Lee.<\/li>\n<li>O Instituto Nacional do C\u00e2ncer dos Estados Unidos associa alguns HAPs ao desenvolvimento de c\u00e2ncer em animais; em humanos, a rela\u00e7\u00e3o ainda n\u00e3o \u00e9 definitiva, mas o tema segue em investiga\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Avan\u00e7os na metodologia aumentam a precis\u00e3o, reduzem o uso de solventes e tornam os testes mais r\u00e1pidos, ajudando a identificar fontes de contamina\u00e7\u00e3o e a melhorar normas de seguran\u00e7a alimentar.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":793567,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"HAPs podem aparecer em alimentos comuns durante cozimento em altas temperaturas; estudo com QuEChERS traz detec\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida e confi\u00e1vel","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,185,89,98,29],"class_list":["post-793530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-estudos","tag-meio-ambiente","tag-pesquisa","tag-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/793530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=793530"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/793530\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/793567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=793530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=793530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=793530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}