Romain de Courcy, chef mix\u00f3logo do Ritz, aponta que n\u00e3o h\u00e1 novidades revolucion\u00e1rias, mas tend\u00eancias que se consolidam no universo dos coquet\u00e9is. Segundo ele, a Fran\u00e7a n\u00e3o lidera o movimento; \u00e9 preciso observar Londres e os Estados Unidos para entender o que est\u00e1 em alta.<\/p>\n
Os bares mais sofisticados, como Syndicat e Exp\u00e9rimental Cocktail Club, trabalham coquet\u00e9is ao estilo franc\u00eas, com ingredientes locais e uma abordagem sazonal. A ideia \u00e9 oferecer cards que se renovam com frequ\u00eancia, reduzindo excessos e privilegiando receitas mais precisas.<\/p>\n
Outra linha em ascens\u00e3o \u00e9 o minimalismo, com listas enxutas de ingredientes e foco na qualidade. No Ritz Bar, a ideia \u00e9 explorar produtos espec\u00edficos como laranjas, rosas e hortel\u00e3, convertidos em eau-de-vie, distilados, ess\u00eancias ou infus\u00f5es, sempre com cuidado na montagem.<\/p>\n
O Spritz mant\u00e9m o posto de campe\u00e3o de vendas, presente em bares, cafeterias, restaurantes e speakeasies. O Ritz Bar Jardin desenvolveu uma carta com oito varia\u00e7\u00f5es, incluindo vers\u00f5es com flor de saboaria, licores de damasco e coco, usando Prosecco, champagne, ros\u00e9 espumante ou \u00e1gua com g\u00e1s nas op\u00e7\u00f5es sem \u00e1lcool.<\/p>\n
Os clientes n\u00e3o abandonam os coquet\u00e9is, mas passam a buscar bebidas com menos teor alco\u00f3lico. Os chamados coquet\u00e9is low proof ou low alcohol aparecem com maior frequ\u00eancia, especialmente como long drinks, em desacordo com drinks mais fortes.<\/p>\n
Apesar do crescimento de quem prepara coquet\u00e9is em casa, a experi\u00eancia social continua valorizada. O pairing com a comida ainda n\u00e3o se popularizou plenamente na Fran\u00e7a, diferentemente de alguns h\u00e1bitos em outros pa\u00edses. O barman mant\u00e9m a presen\u00e7a diante dos clientes, ao contr\u00e1rio de chefs que apenas recentemente sa\u00edram de cozinhas fechadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"