{"id":795465,"date":"2026-05-26T13:45:00","date_gmt":"2026-05-26T16:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/26\/babacu-vira-hamburguer-vegano-em-parceria-da-embrapa-com-quebradeiras-do-maranhao\/"},"modified":"2026-05-26T13:45:00","modified_gmt":"2026-05-26T16:45:00","slug":"babacu-vira-hamburguer-vegano-em-parceria-da-embrapa-com-quebradeiras-do-maranhao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/05\/26\/babacu-vira-hamburguer-vegano-em-parceria-da-embrapa-com-quebradeiras-do-maranhao\/","title":{"rendered":"Baba\u00e7u vira hamb\u00farguer vegano em parceria da Embrapa com quebradeiras do Maranh\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p>Pesquisadores da Embrapa, em parceria com as quebradeiras de coco do Maranh\u00e3o, desenvolveram um hamb\u00farguer vegano a partir do coco baba\u00e7u. O produto utiliza a farinha de am\u00eandoa de baba\u00e7u, obtida pela tritura\u00e7\u00e3o da am\u00eandoa fresca, e chega a 13,17% de prote\u00edna por 100 g.<\/p>\n<p>A equipe avaliou condi\u00e7\u00f5es locais e o potencial das mat\u00e9rias-primas dispon\u00edveis, incluindo res\u00edduos. A farinha utilizada \u00e9 da am\u00eandoa, antes desperdi\u00e7ada, adaptando o processamento \u00e0 realidade das trabalhadoras da regi\u00e3o.<\/p>\n<p>Foram criadas duas formula\u00e7\u00f5es: uma com casca de banana e outra com polpa de jaca. Pela maior disponibilidade, a op\u00e7\u00e3o com am\u00eandoa de baba\u00e7u e casca de banana foi priorizada para os testes e an\u00e1lises com as quebras de coco.<\/p>\n<p>An\u00e1lise realizada abrangeu f\u00edsico-qu\u00edmica, microbiol\u00f3gica e nutricional, al\u00e9m de estudo de vida de prateleira. Alunos do IEMA Gastronomia participaram das degusta\u00e7\u00f5es e aprovaram as formula\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>O hamb\u00farguer n\u00e3o cont\u00e9m conservantes e mant\u00e9m a qualidade at\u00e9 seis meses congelado. O projeto busca promover a inclus\u00e3o produtiva e valorizar a identidade sociocultural das comunidades tradicionais do Maranh\u00e3o, com baixo impacto ambiental.<\/p>\n<h3>Desdobramentos e objetivos do projeto<\/h3>\n<p>A l\u00edder do projeto ressalta a atua\u00e7\u00e3o integrada entre t\u00e9cnica e tradi\u00e7\u00e3o. O foco \u00e9 ampliar o valor agregado da produ\u00e7\u00e3o artesanal e abrir nichos de mercado alinhados \u00e0 bioeconomia regional.<\/p>\n<p>Segundo a Embrapa, os alimentos oriundos do baba\u00e7u podem incentivar sistemas alimentares que valorizam a sociobiodiversidade do Maranh\u00e3o e fortalecem a cadeia produtiva local com sustentabilidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Embrapa, em parceria com as quebradeiras de coco do Maranh\u00e3o, desenvolveu um hamb\u00farguer vegano a partir da am\u00eandoa do baba\u00e7u.<\/li>\n<li>O produto tem 13,17% de prote\u00edna por 100 g e utiliza farinha da am\u00eandoa, adaptando o processamento \u00e0s condi\u00e7\u00f5es locais das comunidades.<\/li>\n<li>Foram testadas duas formula\u00e7\u00f5es: casca de banana e polpa de jaca; a op\u00e7\u00e3o priorizada foi a de am\u00eandoa com casca de banana, por disponibilidade ao longo do ano.<\/li>\n<li>O hamb\u00farguer passou por an\u00e1lises f\u00edsico\u2011qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas, nutricionais e de vida de prateleira; degusta\u00e7\u00f5es com alunos do IEMA Gastronomia foram aprovadas.<\/li>\n<li>Sem conservantes, o alimento dura at\u00e9 seis meses congelado; o projeto visa valor agregado, inclus\u00e3o produtiva e bioeconomia no Maranh\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":795495,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Embrapa, em parceria com quebradeiras do Maranh\u00e3o, lan\u00e7a hamb\u00farguer vegano de baba\u00e7u com 13,17% de prote\u00edna e validade de at\u00e9 seis meses congelado","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[258,140,218,94,85,89],"class_list":["post-795465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-agronegocio","tag-alimentacao","tag-comunidade","tag-economia","tag-inovacao","tag-meio-ambiente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/795465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=795465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/795465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/795495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=795465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=795465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=795465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}