Na gastronomia de alta rota\u00e7\u00e3o, bebidas sem \u00e1lcool ganham protagonismo nos restaurantes. Em Madri, o DiverXO prop\u00f5e ta\u00e7as que parecem vinho, mas s\u00e3o 0,0% \u00e1lcool, criadas por Dabiz Mu\u00f1oz. O menu de bebidas n\u00e3o alco\u00f3licas chama-se Metamorfoses.<\/p>\n
A proposta \u00e9 oferecer corpo, aroma e ritual da bebida sem \u00e1lcool. O DiverXO amplia o conceito com op\u00e7\u00f5es como um sake turvo de umeboshi e um mole mexicano com especiarias. A ideia central \u00e9 reproduzir a experi\u00eancia do vinho sem o \u00e1lcool.<\/p>\n
A tend\u00eancia n\u00e3o fica apenas na Espanha. Restaurantes de renome ao redor do mundo diversificam cartas com infus\u00f5es, kombuchas e kefirs, buscando acompanhar a comida com bebidas complexas e acess\u00edveis a todos os p\u00fablicos.<\/p>\n
No Brasil, chefs e sommeliers tamb\u00e9m exploram esse movimento. Em S\u00e3o Paulo e outras capitais, cards passam a valorizar processos criativos para bebidas que substituem o \u00e1lcool sem perder presen\u00e7a sensorial. A atua\u00e7\u00e3o \u00e9 multidisciplinar.<\/p>\n
No Tuju, em S\u00e3o Paulo, as op\u00e7\u00f5es n\u00e3o alco\u00f3licas valorizam ingredientes brasileiros como manga verde, baunilha do Cerrado e bacuri, mantendo o esp\u00edrito de elevada gastronomia. A ideia \u00e9 casar sabor regional com inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
No Alchemist, em Copenhague, o kefir de rooibos com manga levou meses de aperfei\u00e7oamento para chegar ao paladar desejado, demonstrando paci\u00eancia e rigor t\u00e9cnico por tr\u00e1s das cria\u00e7\u00f5es sem \u00e1lcool.<\/p>\n
Os n\u00fameros ajudam a entender o movimento. Um estudo Ipsos-Ipec para o CISA aponta que 64% dos brasileiros n\u00e3o consomem \u00e1lcool em 2025, ante 55% em 2023. Entre jovens, o abdica\u00e7\u00e3o cresce rapidamente.<\/p>\n
Entre 18 e 24 anos, abstin\u00eancia subiu de 46% para 64% em dois anos; entre 25 e 34, de 47% para 61%. Os dados refletem uma mudan\u00e7a de comportamento que influencia menus e estrat\u00e9gias de servi\u00e7o.<\/p>\n
A ind\u00fastria de restaurantes revela uma revolu\u00e7\u00e3o silenciosa: menos foco em bebidas alco\u00f3licas tradicionais e mais em solu\u00e7\u00f5es criativas, com t\u00e9cnicas como centrifuga\u00e7\u00e3o, decanta\u00e7\u00e3o e fat wash para enriquecer o sabor.<\/p>\n
Surgem bebidas que acompanham a gastronomia sem depender do booze, atraindo desde fam\u00edlias at\u00e9 h\u00f3spedes que evitam \u00e1lcool. A tend\u00eancia reconfigura o consumo e abre espa\u00e7o para inova\u00e7\u00e3o constante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"