Em Franois, cidade do leste da Fran\u00e7a, a produ\u00e7\u00e3o de cancoillotte ganha ritmo acelerado. O alimento, feito a partir de metton, est\u00e1 sendo empacotado e despachado com rapidez, enquanto a sala de congelados fica quase vazia.<\/p>\n
A varia\u00e7\u00e3o de produto, tradicionalmente pouco conhecida fora da regi\u00e3o Franche-Comt\u00e9, passa a ser alvo de aten\u00e7\u00e3o de influenciadores de sa\u00fade e fitness. O interesse nas redes sociais impulsionou a demanda de forma abrupta, surpreendendo produtores locais.<\/p>\n
O que \u00e9 cancoillotte? Trata-se de um queijo feito a partir do metton, um queijo fermentado sem gordura. A mistura \u00e9 derretida com manteiga e sal, ganhando textura suave e quase l\u00edquida, com teores de gordura que variam conforme a adi\u00e7\u00e3o de manteiga.<\/p>\n
O aumento da procura envolve a associa\u00e7\u00e3o regional de promo\u00e7\u00e3o do produto e as 22 queijarias da \u00e1rea. A diretora de uma das f\u00e1bricas afirma que a explos\u00e3o de interesse ocorreu nos \u00faltimos meses, ap\u00f3s uma trajet\u00f3ria de crescimento lenta nos \u00faltimos sete anos.<\/p>\n
Al\u00e9m da divulga\u00e7\u00e3o nas redes, a produ\u00e7\u00e3o continua observando sazonalidade. As festas de maio contribu\u00edram para um leve gargalo, mas h\u00e1 planos para recompor a oferta e ampliar o volume de fabrica\u00e7\u00e3o no restante do ano.<\/p>\n
Em 2022, a Uni\u00e3o Europeia reconheceu a cancoillotte como IGP, garantindo origem regional para o leite utilizado no metton. A produ\u00e7\u00e3o anual na Franche-Comt\u00e9 gira em torno de milhares de toneladas, com expectativa de aumento na corrente atual, sem indica\u00e7\u00f5es de exporta\u00e7\u00e3o para o Reino Unido no momento.<\/p>\n
A fromagerie Poitrey la Belle \u00c9toile destaca que a cancoillotte pode ser utilizada de diversas formas, desde aperitivo com molhos at\u00e9 inser\u00e7\u00f5es em tortas, pizzas e pratos quentes. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o, o alimento \u00e9 rico em prote\u00ednas e tende a ter baixo teor de gordura, o que atrai praticantes de exerc\u00edcios f\u00edsicos.<\/p>\n
Hist\u00f3ria e produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o mencionadas como parte do atrativo. O produto resulta do metton, que \u00e9 separado da gordura durante o processamento, seguido de cozimento sob press\u00e3o e adi\u00e7\u00e3o de sabor. Em alguns casos, varia\u00e7\u00f5es com cebola, alho e cogumelos aparecem nos r\u00f3tulos.<\/p>\n
Alguns produtores exploram vers\u00f5es com sabores variados, incluindo op\u00e7\u00f5es como pesto, mas nem todas agradam ao p\u00fablico. Uma tentativa de chocolate e fruta, por exemplo, n\u00e3o teve aceita\u00e7\u00e3o suficiente, segundo relatos da ind\u00fastria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"