O cannel\u00e9 franc\u00eas vem conquistando padarias e caf\u00e9s de S\u00e3o Paulo nos \u00faltimos meses, abrindo espa\u00e7o como o doce queridinho do momento. Crocante por fora, macio por dentro e com aroma de rum e baunilha, a iguaria j\u00e1 aparece com for\u00e7a nas vitrines da cidade. O fen\u00f4meno \u00e9 impulsionado pela presen\u00e7a constante nas redes sociais, que ampliaram a visibilidade do bolinho tradicional de Bordeaux.<\/p>\n
Articulando tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, chefs e padeiros locais passaram a adaptar a receita para o paladar brasileiro. Entre as refer\u00eancias, est\u00e3o padarias artesanais que mant\u00eam a ess\u00eancia francesa, bem como estabelecimentos que substituem ingredientes para atender prefer\u00eancias regionais. A populariza\u00e7\u00e3o envolve tanto lojas consolidadas quanto estreantes no segmento de viennoiserie.<\/p>\n
Padarias como Zestzing, Le Bl\u00e9, Le Jazz e Na Fila do P\u00e3o aparecem como refer\u00eancias no circuito paulistano. Profissionais destacam o cuidado com as formas, a carameliza\u00e7\u00e3o e o tempo de forno, que variam conforme o padr\u00e3o de cada estabelecimento. Al\u00e9m disso, nomes como Karina Ruiz, conhecida como a rainha do cannel\u00e9, ajudam a difundir a iguaria por meio de butter cream e estrat\u00e9gias de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A prepara\u00e7\u00e3o exige paci\u00eancia: a massa passa por descanso m\u00ednimo de 12 horas e, idealmente, 48 horas na geladeira para ganhar textura est\u00e1vel. A coc\u00e7\u00e3o ocorre em fornos de alta temperatura para obter a casquinha crocante. Modelos de f\u00f4rma, como cobre ou metal robusto, influenciam o formato e a carameliza\u00e7\u00e3o, enquanto formas de silicone costumam ser evitadas por n\u00e3o suportarem bem o calor.<\/p>\n
Diversas padarias brasileiras incorporaram toques nacionais, como ado\u00e7ar com a\u00e7\u00facar mascavo, usar baunilha do Cerrado ou substituir ingredientes tradicionais. Apresenta\u00e7\u00f5es com recheios, coberturas e op\u00e7\u00f5es sazonais passaram a compor o card\u00e1pio, incluindo vers\u00f5es com milho verde, chocolate e laranja para datas festivas. O reaproveitamento de sobras tamb\u00e9m aparece, com cria\u00e7\u00f5es de manteiga de cannel\u00e9 e sorvetes.<\/p>\n
O cannel\u00e9 j\u00e1 \u00e9 visto como alternativa ao cupcake em alguns estabelecimentos paulistas, especialmente pela variedade de texturas e pela sofistica\u00e7\u00e3o da t\u00e9cnica. Mesmo assim, a aceita\u00e7\u00e3o pode variar, com parte do p\u00fablico ainda se adaptando ao sabor e \u00e0 apar\u00eancia da casca caramelizada. O interesse crescente, no entanto, indica consolida\u00e7\u00e3o gradual da pr\u00e1tica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"