Desde a \u00faltima d\u00e9cada, a forma\u00e7\u00e3o de sommeliers migrou do glamour para a modera\u00e7\u00e3o. A queda no consumo de vinho entre jovens e adultos altera o perfil dos alunos que buscam forma\u00e7\u00e3o e, consequentemente, a metodologia dos cursos.<\/p>\n
Dados de FranceAgrimer (at\u00e9 2022) mostram que 11% dos entrevistados se declararam consumidores regulares, ante 51% em 1980. Especialistas apontam fatores de sa\u00fade e custo como motivadores da mudan\u00e7a.<\/p>\n
No dia a dia, restaurantes evidenciam esse movimento: poucos mesas com bebidas alc\u00f3olicas ao almo\u00e7o, enquanto a hotelaria busca atrair novos consumidores com op\u00e7\u00f5es n\u00e3o alco\u00f3licas. A profiss\u00e3o procura novos embaixadores.<\/p>\n
Ethan Penny, 27 anos, \u00e9 exemplo dessa transforma\u00e7\u00e3o. Rec\u00e9m-contratado em um restaurante pr\u00f3ximo \u00e0 Place des Vosges, ele se formou em um lyc\u00e9e profissional na Fran\u00e7a, com foco em vinhos naturais. Esse perfil reflete a demanda atual.<\/p>\n
Laetitia Martin, professora do lyc\u00e9e Albert de Mun, destaca a mudan\u00e7a de paradigma. \u201cHoje, jovens defendem uma viticultura saud\u00e1vel e natural, representando uma sommellerie mais engajada.\u201d<\/p>\n
O ensino v\u00ea necessidade de integra\u00e7\u00e3o entre sommellerie e \u00e1reas correlatas. Em Paris, docentes ressaltam que barmans, ao complementarem a forma\u00e7\u00e3o em sommellerie, ajudam a ampliar o repert\u00f3rio de bebidas sem \u00e1lcool, como kefir e kombucha.<\/p>\n
No concurso Chapoutier, o tema sem \u00e1lcool ganhou espa\u00e7o relevante nas provas. A professora Martin observou que uma aluna terminou em terceiro lugar, comprovando a aceita\u00e7\u00e3o de alternativas n\u00e3o alco\u00f3licas entre o j\u00fari.<\/p>\n
Para Alexandre Lesieur, a pandemia mudou o cen\u00e1rio de sala de aula: as turmas ficaram menos cheias e muitos alunos passaram a buscar caminhos na venda de vinhos e no com\u00e9rcio, n\u00e3o apenas na restaura\u00e7\u00e3o. O diploma ganhou novas frentes de atua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Diverg\u00eancias entre profissionais tamb\u00e9m aparecem. Fabrice Sommier, presidente da UDSF, firmou parceria com o Groupe Chavin para promover vinhos desalcoolis\u00e9s, defendendo que h\u00e1 espa\u00e7o na gastronomia, enquanto outros veem riscos de promo\u00e7\u00e3o de bebidas industriais.<\/p>\n
Segundo Ramage, o foco est\u00e1 em reconhecer vinhos vivos, produzidos com exig\u00eancia constante e sem aditivos, como exemplos de modera\u00e7\u00e3o. A vis\u00e3o aponta para um futuro onde a sommellerie valoriza a qualidade e a sa\u00fade, dialogando com novos consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"