{"id":817845,"date":"2026-05-29T08:10:00","date_gmt":"2026-05-29T11:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/29\/ia-avanca-na-alta-gastronomia-e-redefine-tecnicas-culinarias\/"},"modified":"2026-05-29T08:10:00","modified_gmt":"2026-05-29T11:10:00","slug":"ia-avanca-na-alta-gastronomia-e-redefine-tecnicas-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/05\/29\/ia-avanca-na-alta-gastronomia-e-redefine-tecnicas-culinarias\/","title":{"rendered":"IA avan\u00e7a na alta gastronomia e redefine t\u00e9cnicas culin\u00e1rias"},"content":{"rendered":"<p>A discuss\u00e3o sobre o papel da intelig\u00eancia artificial na alta gastronomia ocorreu durante o S\u00e3o Paulo Innovation Week, promovido pela Paladar. Participaram Ivan Ralston e Katherina Cordas, do Tuju, e Luiz Filipe Souza, do Evvai. Os chefs compartilharam perspectivas sobre criatividade, experi\u00eancia sensorial e limites da tecnologia nos restaurantes. Ambos os cozinheiros contaram que o uso de IA j\u00e1 \u00e9 reconhecido em opera\u00e7\u00f5es, mas ainda n\u00e3o substitui o processo criativo humano.<\/p>\n<p>A conversa destacou que as cozinhas continuam dependentes de mem\u00f3ria, improviso e percep\u00e7\u00e3o. Enquanto Luiz Filipe enfatizou que a IA pode auxiliar em tarefas pr\u00e1ticas e na organiza\u00e7\u00e3o, ele refor\u00e7ou que o cheiro e a sensa\u00e7\u00e3o do alimento s\u00e3o elementos ausentes no digital. J\u00e1 Ivan Ralston destacou preocupa\u00e7\u00f5es sobre regula\u00e7\u00e3o, governan\u00e7a e o potencial uso da tecnologia para concentrar poder econ\u00f4mico.<\/p>\n<h3>Desafios e limites da IA na cozinha<\/h3>\n<p>Luiz Filipe apontou que o contato humano com a comida envolve mem\u00f3ria, emo\u00e7\u00e3o e t\u00e9cnica, componentes dif\u00edceis de codificar. Segundo ele, cozinhar \u00e9 mais do que c\u00e1lculo; \u00e9 uma pr\u00e1tica com alto componente subjetivo. A opini\u00e3o dele \u00e9 de que a humanidade da gastronomia n\u00e3o se esgota em algoritmos.<\/p>\n<p>Ivan Ralston trata a IA sob uma vis\u00e3o social e pol\u00edtica, observando entusiasmo, mas poucas discuss\u00f5es profundas sobre impactos. Ele citou a velocidade do avan\u00e7o tecnol\u00f3gico e a necessidade de mecanismos de regula\u00e7\u00e3o que acompanhem mudan\u00e7as que afetam informa\u00e7\u00e3o e acesso a tecnologias avan\u00e7adas.<\/p>\n<p>Katherina Cordas relatou que a inser\u00e7\u00e3o da IA j\u00e1 acontece de forma gradual na pr\u00e1tica di\u00e1ria dos restaurantes, ainda que de modo t\u00edmido. No Tuju, as ferramentas aparecem mais em atividades operacionais do que na cria\u00e7\u00e3o de pratos. Para ela, a IA pode trazer aprendizados, mas a alta gastronomia permanece centrada na intera\u00e7\u00e3o humana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Chef Ivan Ralston (Tuju), chef Katherina Cordas (Tuju) e Luiz Filipe Souza (Evvai) discutiram IA na gastronomia durante o S\u00e3o Paulo Innovation Week, promovido pelo Paladar.<\/li>\n<li>Tuju e Evvai s\u00e3o relembre: ambos os restaurantes conquistaram tr\u00eas estrelas no Guia Michelin 2026, sendo os primeiros da Am\u00e9rica Latina a alcan\u00e7ar a distin\u00e7\u00e3o m\u00e1xima.<\/li>\n<li>Para Luiz Filipe Souza, a IA pode ajudar em aspectos pr\u00e1ticos, mas n\u00e3o substitui o processo criativo nem a experi\u00eancia sensorial da comida.<\/li>\n<li>Ele ressalta que o cheiro n\u00e3o existe no digital e que cozinhar envolve mem\u00f3ria, emo\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnica, percep\u00e7\u00e3o e improviso, elementos subjetivos demais para c\u00e1lculos.<\/li>\n<li>Ivan Ralston enfatizou impactos sociais e pol\u00edticos da tecnologia, destacando a necessidade de regula\u00e7\u00e3o e preocupa\u00e7\u00e3o com manipula\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00e3o e concentra\u00e7\u00e3o de poder, ao mesmo tempo em que reconhece o potencial positivo da IA.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":817883,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"IA \u00e9 ferramenta de apoio na alta gastronomia, mas sensorialidade e mem\u00f3ria humana seguem definindo a experi\u00eancia; o debate p\u00fablico ainda \u00e9 pouco profundo","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[26,85,105,59,51,189],"class_list":["post-817845","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-comida","tag-inovacao","tag-inteligencia-artificial","tag-restaurantes","tag-sao-paulo","tag-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/817845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=817845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/817845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/817883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=817845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=817845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=817845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}