O milho e a mandioca aparecem com for\u00e7a nas festas juninas, mas v\u00e3o al\u00e9m do \u00f3bvio. Em card\u00e1pios diversos, chefs e restaurantes reimaginam essa dupla para momentos diferentes do ano. O objetivo \u00e9 manter a identidade brasileira, sem abrir m\u00e3o da inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
As receitas exploram combina\u00e7\u00f5es novas sem abandonar o conforto das ra\u00edzes. Entre pratos principais, acompanhamentos, doces e caf\u00e9s da tarde, a dupla surge em vers\u00f5es que valorizam texturas, sabores doces e salgados, bem como reminisc\u00eancias afetivas. A sele\u00e7\u00e3o re\u00fane propostas para ampliar o card\u00e1pio junino.<\/p>\n
1) Farofa de milho da chef Hel\u00f4 Bacellar. Farinha de milho ganha milho verde, couve, queijo, paio, ovos e azeitonas, criando textura variada. O prato funciona como acompanhamento vers\u00e1til. A ideia \u00e9 enriquecer a farofa tradicional com sabor e croc\u00e2ncia.<\/p>\n
2) Bolo de macaxeira com caramelo do chef Onildo Rocha. Bolo inspirado na mem\u00f3ria familiar, com calda de rapadura que aprofunda o doce. A combina\u00e7\u00e3o de mandioca e caramelo destaca o sabor caseiro do leite condensado. O resultado \u00e9 uma sobremesa rica em nostalgia.<\/p>\n
3) Broa amanteigada da chef Viviane Gon\u00e7alvez. Textura leve depende da temperatura correta dos ingredientes. A massa leva manteiga e leite, exigindo modelagem cuidadosa. O resultado \u00e9 uma broa macia e saborosa para acompanhar o caf\u00e9.<\/p>\n
4) Escondidinho de mandioca com carne seca do Casquinha Bar. Pur\u00ea de mandioca cremoso recebe carne seca como recheio, finalizado com queijo gratinado. Prato reconfortante t\u00edpico do Nordeste, com toque contempor\u00e2neo. Mant\u00e9m a cremosidade caracter\u00edstica.<\/p>\n
5) Cuscuz de milho do chef Carlos Ribeiro. Preparado no vapor, o cuscuz mant\u00e9m a praticidade e o sabor tradicional nordestino. Uma vers\u00e3o simples, pensada para o dia a dia. O resultado \u00e9 r\u00e1pido e saboroso.<\/p>\n
6) Drinque de tiquira do Sorriso Baiano. Perfume de Mani mistura tiquira com frutas frescas, maracuj\u00e1 e capim-lim\u00e3o. A bebida traz o car\u00e1ter regional para festas e encontros. Equilibra acidez e aroma de mandioca.<\/p>\n
7) Tempur\u00e1 de milho do chef Tsuyoshi Murakami. Massa fina que valoriza o milho, mantendo croc\u00e2ncia. A t\u00e9cnica de fritura leve real\u00e7a o sabor do ingrediente principal. Ideal para quem gosta de textura crocante.<\/p>\n
8) Pudim de mandioca da chef Cris Muratori. Mandioca cozida d\u00e1 consist\u00eancia cremosa, com calda de caramelo por cima. Sobremesa simples, reconfortante e com sabor tradicional. A do\u00e7ura fica equilibrada pela mandioca suave.<\/p>\n
9) Canjica cremosa da chef Paola Biselli. Doce de milho com textura cremosa, canela e a\u00e7\u00facar, finalizado com pa\u00e7oca crocante. Combina\u00e7\u00e3o de dul\u00e7or e contraste de texturas. Mant\u00e9m o esp\u00edrito junino com um toque contempor\u00e2neo.<\/p>\n
10) Picanha com mandioca fondant e caldo de mandioca do chef Caio Soter. Carne mais elaborada com mandioca em duas texturas: fondant e caldo. Prato sofisticado que refor\u00e7a a versatilidade do ingrediente. Serve como op\u00e7\u00e3o de prato principal.<\/p>\n
11) Queijadinha de milho verde do chef Ivan Santinho. Vers\u00e3o de confeitaria com milho verde, coco e parmes\u00e3o para equil\u00edbrio entre doce e salgado. Mant\u00e9m o charme caseiro da sobremesa tradicional. Resultado rico em nuanced sabor.<\/p>\n
12) Vaca atolada do chef Marco Aur\u00e9lio Sena. Mandioca cozida no caldo cria textura cremosa ao lado de costela ou ossobuco. Mistura carne e tub\u00e9rculo de forma robusta. Prato t\u00edpico de raiz mineira com personalidade pr\u00f3pria.<\/p>\n
As cria\u00e7\u00f5es destacam que milho e mandioca v\u00e3o al\u00e9m das receitas cl\u00e1ssicas. Chefs e restaurantes apresentam op\u00e7\u00f5es para diversificar o card\u00e1pio junino, mantendo a identidade brasileira.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"