{"id":826218,"date":"2026-05-30T14:46:08","date_gmt":"2026-05-30T17:46:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/05\/30\/embrapa-cria-salmao-e-caviar-veganos-em-laboratorio-de-nanotecnologia\/"},"modified":"2026-05-30T14:46:08","modified_gmt":"2026-05-30T17:46:08","slug":"embrapa-cria-salmao-e-caviar-veganos-em-laboratorio-de-nanotecnologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/05\/30\/embrapa-cria-salmao-e-caviar-veganos-em-laboratorio-de-nanotecnologia\/","title":{"rendered":"Embrapa cria salm\u00e3o e caviar veganos em laborat\u00f3rio de nanotecnologia"},"content":{"rendered":"<p>O Laborat\u00f3rio de Nanobiotecnologia (LNANO) da Embrapa Recursos Gen\u00e9ticos e Biotecnologia, em Bras\u00edlia, desenvolveu prot\u00f3tipos de salm\u00e3o, caviar e an\u00e9is de lula feitos por impress\u00e3o 3D de alimentos \u00e0 base de plantas. Os recentes experimentos visam reproduzir formatos, textura e perfil nutricional de frutos do mar.<\/p>\n<p>O projeto funcionou com tintas aliment\u00edcias obtidas de extratos vegetais, combinadas a prote\u00ednas vegetais, farinhas de leguminosas, \u00f3leos de algas, corantes naturais e nanoingredientes bioativos. A montagem busca espelhar as propriedades organol\u00e9pticas dos animais originais.<\/p>\n<p>A mat\u00e9ria-prima envolve bancos ativos de germoplasma da pr\u00f3pria Embrapa, que concentram microrganismos e plantas para reconstru\u00e7\u00e3o de tecidos equivalentes aos marinhos. A impress\u00e3o ocorre em n\u00edvel nanom\u00e9trico para ajustar o conte\u00fado proteico e cal\u00f3rico.<\/p>\n<p>Segundo pesquisadores do LNANO, o equil\u00edbrio entre carboidratos, lip\u00eddeos e prote\u00ednas \u00e9 fundamental para entregar as mesmas caracter\u00edsticas nutricionais das esp\u00e9cies tradicionais. A t\u00e9cnica permite enriquecimento nutricional respons\u00e1vel por meio do software de modelagem antes da impress\u00e3o.<\/p>\n<p>A pesquisa recebeu aprova\u00e7\u00e3o de uma comiss\u00e3o interna de \u00e9tica e apoio financeiro do Good Food Institute (GFI), institui\u00e7\u00e3o que financia alternativas proteicas sustent\u00e1veis. As amostras j\u00e1 passaram por testes sensoriais com humanos.<\/p>\n<p>Embora integrado \u00e0 vitrine tecnol\u00f3gica da Embrapa, o cronograma para lan\u00e7amento comercial e distribui\u00e7\u00e3o nacional ainda n\u00e3o foi definido. A equipe segue analisando prazos, regula\u00e7\u00f5es e estrat\u00e9gias de escala produtiva.<\/p>\n<h3>Detalhes t\u00e9cnicos<\/h3>\n<ul>\n<li>Prot\u00f3tipos: fil\u00e9s de salm\u00e3o, caviar e an\u00e9is de lula impressos em 3D.<\/li>\n<li>Mat\u00e9ria-prima: tintas estruturais \u00e0 base de insumos vegetais e prote\u00ednas vegetais.<\/li>\n<li>Objetivo: approximar textura, sabor e valor nutricional de frutos do mar com produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O Laborat\u00f3rio de Nanobiotecnologia da Embrapa Recursos Gen\u00e9ticos e Biotecnologia, em Bras\u00edlia, criou prot\u00f3tipos de fil\u00e9s de salm\u00e3o, caviar e an\u00e9is de lula por impress\u00e3o 3D de alimentos \u00e0 base de plantas.<\/li>\n<li>O projeto, que levou trinta meses de pesquisa, visa reproduzir formatos, textura e perfil nutricional dos frutos do mar originais.<\/li>\n<li>As tintas aliment\u00edcias usadas combinam prote\u00ednas vegetais, farinhas de leguminosas, \u00f3leos de algas, corantes naturais e nanoingredientes; parte dos insumos vem dos Bancos Ativos de Germoplasma da institui\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>A t\u00e9cnica utiliza manipula\u00e7\u00e3o em n\u00edvel nanom\u00e9trico para ajustar carboidratos, lip\u00eddeos e prote\u00ednas, al\u00e9m de micronutrientes, com aprova\u00e7\u00e3o de uma comiss\u00e3o de \u00e9tica interna e financiamento do Good Food Institute.<\/li>\n<li>As amostras j\u00e1 passaram em testes sensoriais e integram a vitrine tecnol\u00f3gica da Embrapa, mas o cronograma de comercializa\u00e7\u00e3o no mercado nacional n\u00e3o est\u00e1 definido.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":826248,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Embrapa cria salm\u00e3o e caviar veganos em impress\u00e3o 3D ap\u00f3s trinta meses; t\u00e9cnica permite ajuste nutricional, mas data de comercializa\u00e7\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 definida","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[208,85,89,98,132,189],"class_list":["post-826218","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentos","tag-inovacao","tag-meio-ambiente","tag-pesquisa","tag-startups","tag-tecnologia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/826218","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=826218"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/826218\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/826248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=826218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=826218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=826218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}