Saaz hops, respons\u00e1veis pelo aroma caracter\u00edstico de muitas lagers, enfrentam risco ampliado com o aquecimento global. O estudo aponta impactos em rendimentos e no teor de alfa \u00e1cidos, pressionando cervejarias mundialmente dependentes dessa variedade.<\/p>\n
O tema ganhou relev\u00e2ncia ap\u00f3s \u017datec e a paisagem dos Saaz hops serem listados pela UNESCO em 2023. A regi\u00e3o, refer\u00eancia na Bo\u00eamia, \u00e9 famosa pela produ\u00e7\u00e3o usada em Pilsner e outras cervejas t\u00edpicas.<\/p>\n
Pesquisadores da Academia Czecha de Ci\u00eancias j\u00e1 indicavam, em estudo anterior, que mudan\u00e7as clim\u00e1ticas podem reduzir colheitas e o teor de alfa \u00e1cidos na Europa. Relat\u00f3rios apontam queda prevista de 4 a 18% na produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 2050.<\/p>\n
A severa escassez de \u00e1gua e ver\u00f5es muito quentes dificultam a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade arom\u00e1tica das Saaz. Hoje, menos de um quarto das fazendas de l\u00fapulo na regi\u00e3o contam com irriga\u00e7\u00e3o, acentuando vulnerabilidade frente a chuvas irregulares.<\/p>\n
Ainda segundo a an\u00e1lise, as dificuldades v\u00eam impactando produtores e usu\u00e1rios finais. Diminui\u00e7\u00f5es de \u00e1gua, temperaturas elevadas e menor rendimento reduzem a disponibilidade de cones e o teor de alfa \u00e1cidos.<\/p>\n
Em mercados internacionais, cerca de 80% da produ\u00e7\u00e3o de Saaz de \u010cesquia \u00e9 destinada \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o. Com isso, muitas cervejarias buscam alternativas ou j\u00e1 ajustam receitas para manter o perfil de l\u00fapulo desejado.<\/p>\n
Um exemplo \u00e9 a BarrieHaus Beer Co, nos EUA, que utiliza Saaz para a sua Pilsner. O brewmaster aponta varia\u00e7\u00f5es maiores nos n\u00edveis de alfa \u00e1cidos e disponibilidade, al\u00e9m de dificuldades de manter o mesmo sabor tradicional.<\/p>\n
A partir da situa\u00e7\u00e3o atual, a ind\u00fastria teme maior necessidade de usar mais l\u00fapulo para alcan\u00e7ar o amargor desejado, elevando custos e potencialmente alterando o sabor das bebidas.<\/p>\n
O panorama atual tamb\u00e9m coincide com redu\u00e7\u00f5es observadas nas importa\u00e7\u00f5es de Saaz para os Estados Unidos, especialmente ap\u00f3s a seca severa de 2022, que afetou a recupera\u00e7\u00e3o do plantio na regi\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"