{"id":829143,"date":"2026-06-01T05:35:00","date_gmt":"2026-06-01T08:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/01\/alerta-caldo-da-chef-mineira-ju-duarte-ganha-destaque\/"},"modified":"2026-06-01T05:35:00","modified_gmt":"2026-06-01T08:35:00","slug":"alerta-caldo-da-chef-mineira-ju-duarte-ganha-destaque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/06\/01\/alerta-caldo-da-chef-mineira-ju-duarte-ganha-destaque\/","title":{"rendered":"Alerta: caldo da chef mineira Ju Duarte ganha destaque"},"content":{"rendered":"<p>O Paladar revelou a hist\u00f3ria por tr\u00e1s do caldo de quenga, prato tradicional de Minas Gerais, com acesso ao caderno de receitas da m\u00e3e da chef Ju Duarte. A conversa ocorreu enquanto junho chega, m\u00eas de festas juninas e crescimento de buscas pela receita. O objetivo foi compartilhar segredos e mem\u00f3rias da prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Ju Duarte, chef do restaurante Cozinha Santo Ant\u00f4nio em Belo Horizonte, participou da mat\u00e9ria e enviou uma vers\u00e3o da receita. Ela tamb\u00e9m \u00e9 historiadora pela UFMG e pesquisadora da culin\u00e1ria mineira, ampliando o contexto cultural do prato.<\/p>\n<p>A entrevista destaca o tom afetivo da receita, escrita na caligrafia da m\u00e3e de Ju, Zez\u00e9. O caldo de quenga envolve galinha como ingrediente principal, com varia\u00e7\u00f5es regionais que incluem fub\u00e1 para engrossar e, \u00e0s vezes, camar\u00e3o defumado.<\/p>\n<h3>Receita da m\u00e3e de Ju Duarte<\/h3>\n<p>Zez\u00e9 descreve a prepara\u00e7\u00e3o como um ensopado da galinha, seguido de um cozido com o camar\u00e3o defumado. O desfiado deve ficar em peda\u00e7os grandes, para manter textura ao servir. O caldo \u00e9 coado e engrossado com fub\u00e1, ganhando consist\u00eancia de estrogonofe.<\/p>\n<p>Na pr\u00e1tica mineira, o prato recebe leite de coco e um toque de azeite de dend\u00ea, com pouca quantidade. O acompanhamento tradicional \u00e9 servido com angu ou arroz, refor\u00e7ando a tradi\u00e7\u00e3o do prato.<\/p>\n<p>O texto tamb\u00e9m traz lembran\u00e7as da fam\u00edlia de Ju, com destaque para uma ocasi\u00e3o em que a quenga foi servida a uma grande fam\u00edlia, despertando risadas e refor\u00e7ando o la\u00e7o emocional com a receita. A sugest\u00e3o de preparo continua valendo como refer\u00eancia, ainda que haja varia\u00e7\u00f5es regionais.<\/p>\n<p>Para quem busca um guia mais preciso, o Paladar indicou uma vers\u00e3o com medidas claras e etapas detalhadas, dispon\u00edvel na pr\u00e1tica do Senac. O leg\u00edvel passo a passo oferece uma alternativa com instru\u00e7\u00f5es mais diretas para quem quer ir direto ao prato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Paladar divulgou a receita do caldo de quenga, prato mineiro cuja fama est\u00e1 ligada \u00e0 galinha, estrela principal da prepara\u00e7\u00e3o e do nome controverso.<\/li>\n<li>A vers\u00e3o apresentada vem de um caderno de receitas da m\u00e3e da chef Ju Duarte, que tamb\u00e9m concedeu entrevista e enviou a receita com mem\u00f3ria afetiva.<\/li>\n<li>Na prepara\u00e7\u00e3o, a galinha recebe ensopado lento, com t\u00e9cnica de pinga e frita, antes de um cozido com camar\u00f5es defumados; o frango \u00e9 desfiado em peda\u00e7os maiores.<\/li>\n<li>O caldo \u00e9 engrossado com fub\u00e1, pode levar leite de coco e, em menor quantidade, azeite de dend\u00ea; o segredo est\u00e1 no cozimento gradual e na coa\u00e7\u00e3o do caldo.<\/li>\n<li>O prato pode ser servido com angu ou arroz; h\u00e1 tamb\u00e9m vers\u00e3o com camar\u00e3o seco na etapa final, conforme descreve Zez\u00e9, m\u00e3e da Ju Duarte.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":829144,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Receita tradicional mineira ganha vers\u00e3o da m\u00e3e de Ju Duarte, com t\u00e9cnica de ensopado e fub\u00e1 para caldo encorpado durante festas juninas","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[140,208,26,134,101,59],"class_list":["post-829143","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-familia","tag-pessoas","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/829143","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=829143"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/829143\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/829144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=829143"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=829143"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=829143"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}