Sungani Phiri transforma a experi\u00eancia de jantar no sul da Z\u00e2mbia ao lan\u00e7ar a primeira gastronomia molecular com base em ingredientes locais. O restaurante Sungani, casa do chef, funciona como experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o de 14 a 16 pratos, com foco em mem\u00f3ria culin\u00e1ria ind\u00edgena.<\/p>\n
Localizado a cerca de 30 minutos de Livingstone, a casa de Phiri recebe visitantes para um jantar que re\u00fane fam\u00edlia, cozinha aberta e um card\u00e1pio sazonal. A ideia \u00e9 mostrar a alta gastronomia do pa\u00eds sem recorrer a t\u00e9cnicas estrangeiras.<\/p>\n
O projeto nasceu ap\u00f3s Phiri, inspirado por cr\u00edticas \u00e0 abordagem europeia da fine dining, decidir ground the prato em elementos da Z\u00e2mbia. Em abril de 2025, ele abriu as portas para os primeiros h\u00f3spedes e o menu The Rebirth.<\/p>\n
Os pratos priorizam ingredientes cultivados a 100 quil\u00f4metros do local. A equipe inclui aprendizes locais, com tr\u00eas jovens chefs presentes na noite da reportagem. A experi\u00eancia acontece em uma varanda ao ar livre, com cozinha integrada \u00e0 \u00e1rea de jantar da fam\u00edlia.<\/p>\n
Ao chegar, os convidados s\u00e3o recebidos pela esposa de Phiri, que coordena as opera\u00e7\u00f5es. O card\u00e1pio oferece uma sequ\u00eancia de iguarias, come\u00e7ando por bebidas de hibisco e petiscos com ra\u00edzes de chibwantu, cassava e abacate, todos preparados sem sair da regi\u00e3o.<\/p>\n
A dura\u00e7\u00e3o do passeio gastron\u00f4mico varia conforme a safra, com 14 a 16 pratos servidos. Entre os destaques est\u00e3o o uso de peixe do rio Zambezi, massas com ingredientes locais e o aproveitamento de insetos na forma de tempero, conforme a disponibilidade da temporada.<\/p>\n
O menu celebra as prov\u00edncias da Z\u00e2mbia, incorporando tradi\u00e7\u00f5es de \u00e1reas como o Sul, onde Livingstone fica. O objetivo \u00e9 traduzir a diversidade regional em uma \u00fanica mesa, mantendo o foco no conceito de uma cozinha mundialmente apreciada, por\u00e9m enraizada na identidade local.<\/p>\n
O visitante opina que o jantar oferece uma nova perspectiva sobre a culin\u00e1ria nacional, elevando ingredientes queridos a um patamar contempor\u00e2neo. Phiri destaca que cada prato busca transportar o guest para lugares da mem\u00f3ria, como rios e comunidades rurais.<\/p>\n
Quem desejar reservar deve entrar em contato pelo e-mail, telefone ou site do restaurante. O value do tasting menu \u00e9 de 215 d\u00f3lares, com pagamento antecipado e recomenda\u00e7\u00e3o de reserva com pelo menos tr\u00eas dias de anteced\u00eancia. Em alguns per\u00edodos, a disponibilidade varia conforme a sazonalidade.<\/p>\n
O Sungani Restaurant comporta 22 pessoas, com mesas em uma varanda ao lado da cozinha familiar. A vis\u00e3o de Phiri \u00e9 manter a produ\u00e7\u00e3o local, apoiando produtores da regi\u00e3o e promovendo o uso de ingredientes ind\u00edgenas como base da experi\u00eancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"