Nos \u00faltimos anos, padarias asi\u00e1ticas v\u00eam ganhando espa\u00e7o na cena paulistana, levando t\u00e9cnicas de panifica\u00e7\u00e3o de Jap\u00e3o, Coreia e China a fornadas locais. Texturas leves, formatos elegantes e sabores balanceados substituem em parte o p\u00e3o tradicional. Jets de matcha, feij\u00e3o azuki e kimchi aparecem no balc\u00e3o.<\/p>\n
Empresas distintas passam a unir tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o, mantendo uma pegada de bairro. Em comum, adotam fermenta\u00e7\u00f5es diferentes, uso de ingredientes fermentados e uma experi\u00eancia de compra que foge do p\u00e3o comum. O movimento amplia o p\u00fablico e renova a oferta.<\/p>\n
Aberta em 2024 na Vila Madalena, a Komah funciona como extens\u00e3o do restaurante Komah, da Barra Funda. O chef Daniel Park e o empres\u00e1rio Alessandro Papi combinam panifica\u00e7\u00e3o coreana com influ\u00eancias francesas e italianas. O card\u00e1pio privilegia massas macias e doces delicados.<\/p>\n
Entre os itens em destaque est\u00e3o o Shikpang, vers\u00e3o mini do shokupan, e o Dalgona. O que vem com frequ\u00eancia ao pedido inclui queijo quente de kimchi, a sobremesa Targui com feij\u00e3o, mochi e matcha, al\u00e9m de combos que somam itens como Korokke, Kimchi Grilled Cheese e bebidas de matcha.<\/p>\n
Onde: Rua Girassol, 273 – Vila Madalena. Hor\u00e1rios: ter. a sex., 10h-17h; s\u00e1b. e dom., 10h-16h. Fecha \u00e0s segundas. Instagram: @komahbakery<\/p>\n
A Bellapan nasceu com a fam\u00edlia de Sung Hee Ahn, conhecida como Serafina, cuja receita molda a identidade da casa desde o fim de 2009. Em 2015 a padaria mudou para espa\u00e7o maior, hoje com cerca de 130 clientes di\u00e1rios e doa\u00e7\u00e3o de excedentes para a comunidade.<\/p>\n
O card\u00e1pio mant\u00e9m foco em massa folhada francesa, feita na casa, com exce\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo terceirizado. Entre as op\u00e7\u00f5es mais pedidas est\u00e3o o p\u00e3o de feij\u00e3o azuki, p\u00e3es com creme doce e sabores como frutas vermelhas. Chamam aten\u00e7\u00e3o os ch\u00e1s coreanos, yuja e o matcha latte.<\/p>\n
Onde: Rua Prates, 563 – Bom Retiro. Hor\u00e1rios: seg. a sex., 7h30-19h; s\u00e1b., 7h30-18h; dom., 10h-17h. Fecha no 3\u00ba domingo do m\u00eas e feriados de semana. Instagram: @bellapanbakery<\/p>\n
A Mir\u00e1 funciona como cafeteria e padaria nipo-latina, em Pinheiros, com Julia Fraga \u00e0 frente e Leo Akira na massa. O destaque \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o com koji, que amacia as massas e confere sabor intenso, aplicado a p\u00e3es, baguetes e itens de confeitaria.<\/p>\n
Entre os itens recomendados est\u00e3o o Pain Suisse, Folhado com Yuzu e Ichigo-s\u00f4. Bebidas como Lichia Match\u00e1 Fizz e Mocha Shoyu completam o card\u00e1pio, que aposta no equil\u00edbrio entre umami e do\u00e7ura. O ambiente busca transmitir seguran\u00e7a e acolhimento.<\/p>\n
Onde: Rua Francisco Leit\u00e3o, 265 – Pinheiros. Hor\u00e1rios: qua. a s\u00e1b., 10h-17h; dom., 10h-16h. Fecha seg. e ter\u00e7as. Instagram: @mira.spp<\/p>\n
Padaria chinesa localizada na Liberdade, a Zhong Yuan Mei Dian \u00e9 comandada por Ming Li e sua esposa. Em Cant\u00e3o originalmente, Ming morou em Hong Kong e, ao chegar ao Brasil, abriu o neg\u00f3cio tr\u00eas anos atr\u00e1s.<\/p>\n
O card\u00e1pio re\u00fane p\u00e3es t\u00edpicos, como baos recheados, al\u00e9m de bolos cremosos, massas fritas com mel e op\u00e7\u00f5es salgadas, como sopas com macarr\u00e3o e carne. Ming descreve o aprendizado como autodidata, com receitas testadas na pr\u00e1tica. Pre\u00e7os variam entre R$ 8 e R$ 22.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"