{"id":844769,"date":"2026-06-02T15:19:00","date_gmt":"2026-06-02T18:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/02\/paco-ruano-redefine-a-cozinha-mexicana-contemporanea-em-guadalajara\/"},"modified":"2026-06-02T15:19:00","modified_gmt":"2026-06-02T18:19:00","slug":"paco-ruano-redefine-a-cozinha-mexicana-contemporanea-em-guadalajara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/06\/02\/paco-ruano-redefine-a-cozinha-mexicana-contemporanea-em-guadalajara\/","title":{"rendered":"Paco Ruano redefine a cozinha mexicana contempor\u00e2nea em Guadalajara"},"content":{"rendered":"<p>O restaurante Alcalde, de Paco Ruano, em Guadalajara, est\u00e1 redefinindo a cozinha mexicana contempor\u00e2nea. O card\u00e1pio vai do aguachile ao chinchayote, com foco em produtores locais e ingredientes pouco conhecidos fora do M\u00e9xico.<\/p>\n<p>A proposta valoriza ingredientes regionais, transformando-os em pratos que refletem a for\u00e7a da nova gastronomia mexicana. A leitura indica um eixo claro: qualidade de origem e criatividade culin\u00e1ria, com \u00eanfase na sazonalidade.<\/p>\n<p>A reportagem destaca a atua\u00e7\u00e3o do restaurante na cena gastron\u00f4mica de Guadalajara, evidenciando a rela\u00e7\u00e3o com produtores locais e a busca por insumos menos usados no restante do pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Em Guadalajara, o restaurante Alcalde, de Paco Ruano, destaca pela cozinha mexicana contempor\u00e2nea.<\/li>\n<li>O menu valoriza produtores locais e utiliza ingredientes pouco conhecidos fora do M\u00e9xico.<\/li>\n<li>Entre pratos, o aguachile e o chinchayote aparecem como exemplos da abordagem regional.<\/li>\n<li>A proposta busca refletir a for\u00e7a da nova gastronomia mexicana por meio de insumos regionais.<\/li>\n<li>A divulga\u00e7\u00e3o acompanha material de divulga\u00e7\u00e3o do restaurante, com imagem e cr\u00e9dito \u00e0 equipe de imprensa.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":844832,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Alcalde valoriza produtores locais e ingredientes pouco conhecidos, impulsionando a nova gastronomia mexicana em Guadalajara","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[258,140,208,26,218,101],"class_list":["post-844769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-agronegocio","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-comunidade","tag-pessoas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/844769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=844769"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/844769\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/844832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=844769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=844769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=844769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}