Cientistas italianos produziram p\u00e3o com fermenta\u00e7\u00e3o natural usando leveduras encontradas no intestino de \u00d6tzi, a m\u00famia de 5.300 anos descoberta nos Alpes. O estudo foi publicado na revista Microbiome.<\/p>\n
A pesquisa mostrou que microrganismos ainda ativos persistem no corpo congelado. Quatro tipos de leveduras adaptadas ao frio foram identificadas no intestino, na pele e na \u00e1gua surgida com o descongelamento parcial.<\/p>\n
Parte dos experimentos ocorreu em laborat\u00f3rio, com amostras conservadas a -6\u00b0C. Inicialmente, o p\u00e3o n\u00e3o saiu, mas ap\u00f3s tr\u00eas meses os cientistas obtiveram um resultado satisfat\u00f3rio, descrito como muito bom, com fermenta\u00e7\u00e3o natural.<\/p>\n
Leveduras frias costumam habitar regi\u00f5es extremas, como a Ant\u00e1rtida. A equipe sugere que entraram no corpo logo ap\u00f3s a morte de \u00d6tzi, e que o DNA apresenta degrada\u00e7\u00e3o semelhante ao original.<\/p>\n
Al\u00e9m do p\u00e3o, os pesquisadores avaliam usar as leveduras na produ\u00e7\u00e3o de cerveja. A ideia est\u00e1 na lista de experimentos, mantendo o foco na inova\u00e7\u00e3o alimentar pr\u00e9-hist\u00f3rica.<\/p>\n
O estudo tamb\u00e9m aponta que o microbioma de \u00d6tzi revela bact\u00e9rias pouco comuns em sociedades industriais atuais. Pesquisas adicionais s\u00e3o necess\u00e1rias para entender a persist\u00eancia dessas esp\u00e9cies ao longo de mil\u00eanios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"