Na gastronomia brasileira, o ch\u00e1 atravessa fronteiras entre rem\u00e9dio, bebida e experi\u00eancia de mesa. Restaurantes, bares e menus-degusta\u00e7\u00e3o est\u00e3o colocando a bebida no centro, ampliando seu papel al\u00e9m de usos terap\u00eauticos tradicionais.<\/p>\n
Dois motivos explicam esse movimento. Primeiro, a estrat\u00e9gia de mercado: o ch\u00e1 \u00e9 visto como vasto repert\u00f3rio de plantas e sabores, capaz de harmonizar com cerveja, cacha\u00e7a, vinhos e destilados variados. Chefs e sommeliers destacam o potencial gastron\u00f4mico para al\u00e9m do conceito de rem\u00e9dio.<\/p>\n
Segundo motivo, a demanda dos consumidores por op\u00e7\u00f5es sem \u00e1lcool. Dados do CISA indicam que 64% dos brasileiros reduzem ou evitam o \u00e1lcool em 2025, frente a 55% em 2023, com maior abstin\u00eancia entre jovens. Restaurantes respondem com cartas de ch\u00e1s para menus-degusta\u00e7\u00e3o e harmoniza\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Essa tend\u00eancia ganha for\u00e7a com figuras da \u00e1rea. Carla Saueressig, coordenadora da Academia de Ch\u00e1 Mate, promove combina\u00e7\u00f5es audaciosas entre ch\u00e1 e bebidas como cerveja, cacha\u00e7a e vinhos, al\u00e9m de planejar novos desdobramentos com u\u00edsque. Ela viaja pelo pa\u00eds buscando inova\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Entretanto, h\u00e1 apoio de especialistas na pr\u00f3pria pr\u00e1tica. Juliana Zannini, reconhecida como Melhor Tea Blender do Brasil em 2023, aponta que o ch\u00e1 facilita encontros entre sabor e sa\u00fade, com t\u00e9cnicas de plantio e produ\u00e7\u00e3o mais aperfei\u00e7oadas. A ideia \u00e9 ampliar a experi\u00eancia sensorial.<\/p>\n
Empresas do setor tamb\u00e9m investem em blends para ocasi\u00f5es espec\u00edficas. A Infusiva lan\u00e7ou ch\u00e1s voltados a acompanhar vinhos brancos, ros\u00e9s e espumantes, fruto de um processo criativo iniciado durante a pandemia, quando a fam\u00edlia explorou brindes compartilhados com ch\u00e1 na ta\u00e7a.<\/p>\n
Os servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o incorporam o ch\u00e1 de v\u00e1rias formas. Al\u00e9m das harmoniza\u00e7\u00f5es alco\u00f3licas, cresce a oferta de mocktails, em que ch\u00e1s atuam como protagonistas, agregando sabor e componentes funcionais. Profissionais do ramo ressaltam a versatilidade da bebida.<\/p>\n
Nas casas, o ch\u00e1 tamb\u00e9m aparece em menus-degusta\u00e7\u00e3o, elevando o status da bebida na experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Restaurateurs relatam que o p\u00fablico busca op\u00e7\u00f5es que combinem sabor e sensa\u00e7\u00e3o de celebra\u00e7\u00e3o, sem abrir m\u00e3o da sofistica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Especialistas destacam ainda o respeito \u00e0s particularidades de cada ch\u00e1. T\u00e9cnicas de infus\u00e3o, temperaturas e tempos de preparo influenciam a textura e o sabor dos drinques, preservando as caracter\u00edsticas da erva sem amargar ou perder nuance.<\/p>\n
Com esse cen\u00e1rio, o ch\u00e1 aparece como componente central na culin\u00e1ria brasileira contempor\u00e2nea: al\u00e9m de oferecer alternativa para quem n\u00e3o consome \u00e1lcool, ele amplia campos de harmoniza\u00e7\u00e3o e enriquece a experi\u00eancia de quem busca novidades na mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"