{"id":891405,"date":"2026-06-09T06:21:31","date_gmt":"2026-06-09T09:21:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/09\/riscos-ocultos-do-pao-fit-de-supermercado-e-a-melhor-alternativa\/"},"modified":"2026-06-09T06:21:31","modified_gmt":"2026-06-09T09:21:31","slug":"riscos-ocultos-do-pao-fit-de-supermercado-e-a-melhor-alternativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/06\/09\/riscos-ocultos-do-pao-fit-de-supermercado-e-a-melhor-alternativa\/","title":{"rendered":"Riscos ocultos do p\u00e3o fit de supermercado e a melhor alternativa"},"content":{"rendered":"<p>O p\u00e3o integral industrializado conhecido como \u201cfit\u201d pode esconder aditivos que impactam a dieta. A pr\u00e1tica comum de conservantes busca aumentar a durabilidade nas prateleiras sem mofos, mas pode ter efeitos a longo prazo no metabolismo.<\/p>\n<p>Especialistas citados indicam que o propionato de c\u00e1lcio \u00e9 o conservante principal usado nesses p\u00e3es. Embora aprovado por ag\u00eancias de sa\u00fade, a subst\u00e2ncia pode influenciar o equil\u00edbrio metab\u00f3lico e a resposta glic\u00eamica em algumas pessoas.<\/p>\n<p>O uso do propionato de c\u00e1lcio pode favorecer resist\u00eancia \u00e0 insulina e processos inflamat\u00f3rios, al\u00e9m de potencialmente dificultar a perda de peso. H\u00e1 ainda preocupa\u00e7\u00f5es sobre impactos no sistema circulat\u00f3rio.<\/p>\n<p>Diante disso, surge como alternativa o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, conhecido como sourdough. Feito de forma artesanal, ele passa por fermenta\u00e7\u00e3o lenta com micro-organismos ben\u00e9ficos, o que reduz o uso de aditivos.<\/p>\n<p>Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, parte do gl\u00faten e dos carboidratos complexos \u00e9 transformada, tornando o p\u00e3o mais leve, de digest\u00e3o mais f\u00e1cil e com menor impacto glic\u00eamico. A prepara\u00e7\u00e3o artesanal pode favorecer a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, a fermenta\u00e7\u00e3o natural favorece a sa\u00fade intestinal e aumenta a presen\u00e7a de compostos bioativos formados no processo. Com poucos ingredientes \u2014 farinha, \u00e1gua e sal \u2014 ele se alinha a uma alimenta\u00e7\u00e3o menos processada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>P\u00e3es \u201cfit\u201d industrializados costumam ter aditivos, destacando-se o propionato de c\u00e1lcio, conservante usado para aumentar a durabilidade.<\/li>\n<li>O uso dessa subst\u00e2ncia pode, a longo prazo, impactar o metabolismo, com efeitos como resist\u00eancia \u00e0 insulina, inflama\u00e7\u00e3o, dificuldade de emagrecer e poss\u00edveis danos ao sistema circulat\u00f3rio.<\/li>\n<li>O p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, conhecido como sourdough, \u00e9 produzido de forma artesanal com fermenta\u00e7\u00e3o lenta e sem aditivos qu\u00edmicos.<\/li>\n<li>Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, microrganismos ben\u00e9ficos atuam na massa, tornando o p\u00e3o mais f\u00e1cil de digerir e com menor impacto glic\u00eamico.<\/li>\n<li>A fermenta\u00e7\u00e3o prolongada tamb\u00e9m favorece a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes e a sa\u00fade intestinal, alinhando o alimento a princ\u00edpios de alimenta\u00e7\u00e3o mais natural e menos processada.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":891446,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"P\u00e3o industrial \"fit\" esconde aditivos como propionato de c\u00e1lcio; p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural oferece digest\u00e3o mais f\u00e1cil e menor impacto glic\u00eamico","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,169,26,185,29],"class_list":["post-891405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-cientistas","tag-comida","tag-estudos","tag-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/891405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=891405"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/891405\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/891446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=891405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=891405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=891405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}