O estudo, conduzido na Unifesp, avaliou a bioacessibilidade de minerais presentes em castanhas. Pesquisadores simularam a digest\u00e3o humana in vitro para medir a fra\u00e7\u00e3o liberada dos metais. A pesquisa recebeu apoio da Fapesp e envolveu castanha-do-par\u00e1 e castanha-de-caju.<\/p>\n
Os cientistas destacam que liberar o mineral no trato digestivo n\u00e3o garante absor\u00e7\u00e3o pelo organismo. Bioacessibilidade \u00e9 a parcela dispon\u00edvel para absor\u00e7\u00e3o, diferente da biodisponibilidade, que envolve absor\u00e7\u00e3o efetiva e uso pelo corpo.<\/p>\n
A pesquisa avaliou cobre, magn\u00e9sio, mangan\u00eas e zinco. Em castanha-de-caju, cerca de 56% do cobre e 52% do magn\u00e9sio apresentaram bioacessibilidade. Mangan\u00eas e zinco ficaram abaixo do limite de detec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Na castanha-do-par\u00e1, aproximadamente 50% do cobre e 28% do magn\u00e9sio foram bioacess\u00edveis. Os dois demais minerais ficaram abaixo do limite de detec\u00e7\u00e3o, indicando menor disponibilidade ap\u00f3s digest\u00e3o simulada.<\/p>\n
Os resultados mostram que a concentra\u00e7\u00e3o total de minerais nas castanhas n\u00e3o equivale \u00e0 quantidade efetivamente dispon\u00edvel para absor\u00e7\u00e3o. O estudo recomenda considerar a digest\u00e3o simulada ao avaliar o valor nutricional de alimentos.<\/p>\n
Segundo o coordenador Angerson Nogueira do Nascimento, a castanha n\u00e3o deve ser vista como fonte exclusiva, mas como complemento a uma dieta variada. A pesquisa refor\u00e7a a import\u00e2ncia de olhar al\u00e9m da concentra\u00e7\u00e3o total de minerais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"