{"id":945446,"date":"2026-06-15T09:56:05","date_gmt":"2026-06-15T12:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/15\/alimentos-ficam-mais-saborosos-em-altas-altitudes-explicada-pelo-cerebro\/"},"modified":"2026-06-15T09:56:05","modified_gmt":"2026-06-15T12:56:05","slug":"alimentos-ficam-mais-saborosos-em-altas-altitudes-explicada-pelo-cerebro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/saude-cotidiano\/2026\/06\/15\/alimentos-ficam-mais-saborosos-em-altas-altitudes-explicada-pelo-cerebro\/","title":{"rendered":"Alimentos ficam mais saborosos em altas altitudes, explicada pelo c\u00e9rebro"},"content":{"rendered":"<p>Vai viajar? Alimentos ganham sabor em altitudes elevadas, segundo estudo sobre o c\u00e9rebro<\/p>\n<p>Ao viajar de avi\u00e3o ou visitar regi\u00f5es montanhosas, muitos produtos aliment\u00edcios parecem ter o sabor alterado. A explica\u00e7\u00e3o est\u00e1 na forma como o c\u00e9rebro processa paladar e olfato, que mudam em ar mais seco e press\u00e3o baixa.<\/p>\n<p>A umidade reduzida na cabine e em locais altos resseca as vias nasais, diminuindo a capacidade de captar aromas. Como cerca de 80% do sabor depende do olfato, a comida pode soar menos saborosa do que ao n\u00edvel do mar.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, a percep\u00e7\u00e3o dos gostos doce e salgado tende a diminuir nessas condi\u00e7\u00f5es, enquanto umami, picante e azedo costumam permanecer mais est\u00e1veis. Por isso, certos pratos parecem funcionar melhor nesses ambientes.<\/p>\n<p>Alimentos que costumam agradar mais incluem sopas bem temperadas, como miss\u00f4 e ramen, que ajudam na hidrata\u00e7\u00e3o e oferecem sabor intenso. Queijos curados, carnes secas e embutidos tamb\u00e9m se destacam pela presen\u00e7a de sal.<\/p>\n<p>Essas mudan\u00e7as ajudam a explicar por que, em voos longos ou em regi\u00f5es de alta altitude, algumas op\u00e7\u00f5es ganham maior aceita\u00e7\u00e3o entre os passageiros. O fen\u00f4meno envolve ajustes sensoriais do c\u00e9rebro diante de est\u00edmulos gustativos e olfativos reduzidos.<\/p>\n<p>Materiais relacionados<\/p>\n<ul>\n<li>Nem ra\u00e7\u00f5es diets, nem exerc\u00edcios f\u00edsicos: empres\u00e1rio brasileiro investe 8 milh\u00f5es para desenvolver &#8216;Mounjaro para cachorros&#8217; e combater a obesidade canina<\/li>\n<li>Akio Toyoda, presidente da Toyota: meu maior medo era que todos trocassem os carros por el\u00e9tricos<\/li>\n<li>A ci\u00eancia por tr\u00e1s de passar um cubo de gelo na panela quente<\/li>\n<li>Ap\u00f3s anos de insinua\u00e7\u00f5es da China sobre poss\u00edvel invas\u00e3o, Taiwan mostra como vai se defender<\/li>\n<li>Carros a gasolina s\u00e3o como cavalos; el\u00e9tricos podem substituir sem decreto governamental<\/li>\n<\/ul>\n<p>Observa\u00e7\u00e3o: o conte\u00fado acima foi adaptado para manter tom informativo e objetivo, sem opini\u00f5es pessoais. Credita-se a fontes diversas para contextualiza\u00e7\u00e3o da ci\u00eancia por tr\u00e1s do tema.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Em altitudes elevadas e na cabine pressurizada de avi\u00f5es, a umidade baixa resseca as vias nasais e reduz o olfato, impactando o sabor.<\/li>\n<li>Como cerca de oitenta por cento do sabor vem do cheiro, os alimentos podem parecer menos saborosos no ar ou em \u00e1reas altas.<\/li>\n<li>A percep\u00e7\u00e3o de doce e salgado diminui nessas condi\u00e7\u00f5es, enquanto o umami, o picante e o azedo permanecem mais est\u00e1veis.<\/li>\n<li>Alimentos com sabor mais intenso costumam ficar mais agrad\u00e1veis quando o paladar falha, como sopas e caldos bem temperados, que ajudam na hidrata\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Queijos curados, carnes secas e embutidos tamb\u00e9m costumam se destacar em altas altitudes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":945521,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Em alturas elevadas, ar seco resseca o nariz e reduz o olfato, tornando cerca de 80% do sabor menos percept\u00edvel; umami, picante e azedo mant\u00eam intensidade","footnotes":""},"categories":[15,28],"tags":[140,208,169,26,185,89],"class_list":["post-945446","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-saude-cotidiano","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-cientistas","tag-comida","tag-estudos","tag-meio-ambiente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/945446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=945446"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/945446\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/945521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=945446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=945446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=945446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}