Se for para comer paella, melhor que seja na praia. A ideia vem de uma curiosa coincid\u00eancia entre gastronomia e f\u00edsica, contada por astr\u00f4nomos do Observat\u00f3rio de Calar Alto, na Espanha. Eles mostram que cozinhar na altitude pode alterar o sabor e a textura do prato.<\/p>\n
A hist\u00f3ria envolve um cozinheiro local, reconhecido pela qualidade de seus arroz, que enfrentava uma frustra\u00e7\u00e3o: a paella n\u00e3o sa\u00eda t\u00e3o boa no observat\u00f3rio quanto em sua vila. A explica\u00e7\u00e3o surgiu quando uma das astr\u00f4nomas, Ana Guijarro, revelou que o local est\u00e1 a 2.168 metros acima do n\u00edvel do mar.<\/p>\n
Com a eleva\u00e7\u00e3o, a press\u00e3o atmosf\u00e9rica cai, pois h\u00e1 menos ar sobre as cabe\u00e7as. O ponto de ebuli\u00e7\u00e3o da \u00e1gua depende dessa press\u00e3o. Ao aquecer a \u00e1gua, as mol\u00e9culas vibram mais e tendem a escapar. Por isso, em altitudes maiores, a \u00e1gua ferve a temperaturas mais baixas, influenciando o cozimento de alimentos como a paella.<\/p>\n
No entanto, o texto original interrompe-se antes de concluir a explica\u00e7\u00e3o completa. O que se sabe \u00e9 que a diferen\u00e7a de press\u00e3o afeta o comportamento t\u00e9rmico dos ingredientes, o que pode justificar a melhor experi\u00eancia de sabor ao cozinhar perto do mar, onde a press\u00e3o \u00e9 maior.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"