{"id":9578,"date":"2025-08-05T13:25:27","date_gmt":"2025-08-05T16:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/08\/05\/escolha-a-massa-folhada-ideal-para-aprimorar-suas-receitas-deliciosas\/"},"modified":"2025-08-05T13:25:27","modified_gmt":"2025-08-05T16:25:27","slug":"escolha-a-massa-folhada-ideal-para-aprimorar-suas-receitas-deliciosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/educacao\/2025\/08\/05\/escolha-a-massa-folhada-ideal-para-aprimorar-suas-receitas-deliciosas\/","title":{"rendered":"Escolha a massa folhada ideal para aprimorar suas receitas deliciosas"},"content":{"rendered":"<p>O chef Henrique Eide, da Kio Bakehouse, esclarece as diferen\u00e7as entre <strong>massa folhada laminada<\/strong> e <strong>semi-laminada<\/strong>, al\u00e9m de discutir a nomenclatura dos produtos industrializados. A massa folhada \u00e9 composta por farinha, gordura e \u00e1gua, mas suas varia\u00e7\u00f5es podem causar confus\u00e3o.<\/p>\n<p>A <strong>massa folhada laminada<\/strong> n\u00e3o cont\u00e9m fermento e possui m\u00faltiplas camadas, resultando em uma textura crocante. \u00c9 ideal para receitas como mil-folhas, vol-au-vent e tortas. Em contraste, a <strong>massa semi-laminada<\/strong> tem menos camadas, \u00e9 mais amanteigada e leva fermento, proporcionando uma textura macia, sendo a escolha para croissants e pain au chocolat.<\/p>\n<p>Henrique Eide destaca que, em produtos industrializados, quando a embalagem diz apenas &#8220;massa folhada&#8221;, geralmente refere-se \u00e0 laminada. Contudo, essa n\u00e3o \u00e9 uma regra absoluta. Ele tamb\u00e9m discorda da defini\u00e7\u00e3o de massa filo, que \u00e9 uma massa folhada fina e delicada, pois esta requer pincelamento com gordura durante a montagem, enquanto a massa folhada j\u00e1 \u00e9 feita com gordura.<\/p>\n<p>Para um preparo adequado, Eide recomenda que a massa seja manipulada gelada e assada em temperatura alta inicialmente, seguida de uma redu\u00e7\u00e3o de temperatura. O tempo de forno \u00e9 crucial para garantir que a massa cres\u00e7a e fique dourada. <strong>A qualidade da massa folhada \u00e9 indicada pelo sabor amanteigado e pela textura equilibrada entre o exterior e o interior.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>O chef Henrique Eide, da Kio Bakehouse, explicou as diferen\u00e7as entre massa folhada laminada e semi-laminada.<\/li>\n<li>A massa folhada laminada possui m\u00faltiplas camadas e n\u00e3o cont\u00e9m fermento, sendo ideal para receitas como mil-folhas e tortas.<\/li>\n<li>A massa semi-laminada tem menos camadas, \u00e9 mais amanteigada e leva fermento, sendo utilizada em croissants e pain au chocolat.<\/li>\n<li>Eide destacou que, em produtos industrializados, &#8220;massa folhada&#8221; geralmente refere-se \u00e0 laminada, mas isso pode variar.<\/li>\n<li>Para um bom preparo, a massa deve ser manipulada gelada e assada em temperatura alta inicialmente, seguida de redu\u00e7\u00e3o de temperatura.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":9593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Chef Henrique Eide detalha a t\u00e9cnica de preparo da massa folhada e suas varia\u00e7\u00f5es, essenciais para receitas de sucesso na confeitaria e panifica\u00e7\u00e3o","footnotes":""},"categories":[40,1],"tags":[140,227,97,180,211],"class_list":["post-9578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacao","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentaco","tag-curiosidades","tag-descobertas","tag-dicas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/9578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=9578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/9578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/9593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=9578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=9578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=9578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}