{"id":960715,"date":"2026-06-16T16:37:50","date_gmt":"2026-06-16T19:37:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/16\/por-que-incluir-refogado-de-alho-cebola-e-tomate-no-dia-a-dia\/"},"modified":"2026-06-16T16:37:50","modified_gmt":"2026-06-16T19:37:50","slug":"por-que-incluir-refogado-de-alho-cebola-e-tomate-no-dia-a-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/06\/16\/por-que-incluir-refogado-de-alho-cebola-e-tomate-no-dia-a-dia\/","title":{"rendered":"Por que incluir refogado de alho, cebola e tomate no dia a dia"},"content":{"rendered":"<p>O estudo publicado no peri\u00f3dico Nutrients liga o consumo do sofrito, refogado cl\u00e1ssico de alho, cebola e tomate no azeite, a melhor regula\u00e7\u00e3o glic\u00eamica e menor risco de diabetes tipo 2. Pesquisadores de Equador, Argentina e Estados Unidos conduziram a an\u00e1lise.<\/p>\n<p>Participaram 1.373 volunt\u00e1rios equatorianos, que responderam a question\u00e1rios sobre estilo de vida, hist\u00f3rico de diabetes e par\u00e2metros como glicemia, IMC e circunfer\u00eancia abdominal. A ades\u00e3o \u00e0 dieta mediterr\u00e2nea foi avaliada junto com a ingest\u00e3o de hortali\u00e7as, frutas, gr\u00e3os integrais, oleaginosas e azeite.<\/p>\n<p>Benef\u00edcios do refogado foram atribu\u00eddos aos compostos bioativos: licopeno do tomate e polifen\u00f3is presentes no azeite, cebola e alho. Esses elementos atuam na regula\u00e7\u00e3o da glicose, na sensibilidade \u00e0 insulina e na prote\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas pancre\u00e1ticas.<\/p>\n<p>A pesquisa refor\u00e7a a import\u00e2ncia do sofrito como elemento emblem\u00e1tico da Dieta Mediterr\u00e2nea, presente em preparos como paella e cozidos. A an\u00e1lise destaca que cozinhar com ingredientes frescos e de forma simples favorece a sa\u00fade metab\u00f3lica.<\/p>\n<p>Adaptar o sofrito \u00e0 realidade brasileira \u00e9 sugerido pela equipe: \u00e9 poss\u00edvel substituir \u00f3leo de soja por azeite ou canola, mantendo o cozimento em fogo baixo para liberar os bioativos aos poucos. O manejo adequado preserva nutrientes.<\/p>\n<p>Planejamento culin\u00e1rio tamb\u00e9m \u00e9 enfatizado. T\u00e9cnicas como batch cooking permitem preparar refei\u00e7\u00f5es da semana, com uso de panelas modernas e utens\u00edlios que facilitam o preparo conjunto de v\u00e1rias receitas.<\/p>\n<p>O estudo ressalta que cozinhar com planejamento reduz custos e incentiva o consumo de variedade da Biodiversidade local, fortalecendo h\u00e1bitos saud\u00e1veis no dia a dia.<\/p>\n<p>Planejamento na pr\u00e1tica envolve evitar frituras em imers\u00e3o e temperos prontos, al\u00e9m de priorizar refei\u00e7\u00f5es simples com arroz e feij\u00e3o enriquecidos por um refogado. A organiza\u00e7\u00e3o semanal facilita ades\u00e3o ao padr\u00e3o mediterr\u00e2neo.<\/p>\n<p>Texto produzido por Regina C\u00e9lia Pereira, da Ag\u00eancia Einstein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Estudo publicado na revista Nutrients associa o consumo do sofrito, refogado de cebola, alho e tomate com melhor controle glic\u00eamico e menor risco de diabetes tipo dois.<\/li>\n<li>Participaram 1.373 volunt\u00e1rios no Equador, que responderam a question\u00e1rios sobre estilo de vida, glicemia, IMC e circunfer\u00eancia abdominal.<\/li>\n<li>Os pesquisadores avaliaram a ades\u00e3o \u00e0 dieta mediterr\u00e2nea e destacaram o papel do sofrito, do tomate (licopeno) e de polifen\u00f3is do azeite, cebola e alho.<\/li>\n<li>O refogado \u00e9 a base de pratos como paella e pode ser adaptado \u00e0 culin\u00e1ria brasileira, usando azeite ou \u00f3leo de canola em fogo moderado.<\/li>\n<li>O estudo refor\u00e7a que cozinhar com ingredientes frescos, planejamento de refei\u00e7\u00f5es e pr\u00e1ticas de batch cooking ajudam a manter a sa\u00fade metab\u00f3lica.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":960767,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Estudo associa consumo de sofrito, refogado de alho, cebola e tomate, a melhor controle glic\u00eamico e menor risco de diabetes tipo 2","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,208,26,185,98,29],"class_list":["post-960715","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentos","tag-comida","tag-estudos","tag-pesquisa","tag-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/960715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=960715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/960715\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/960767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=960715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=960715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=960715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}