{"id":9658,"date":"2025-07-16T11:48:00","date_gmt":"2025-07-16T14:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/07\/16\/casa-do-porco-celebra-dez-anos-com-alta-gastronomia-caipira-e-organica\/"},"modified":"2025-07-16T11:48:00","modified_gmt":"2025-07-16T14:48:00","slug":"casa-do-porco-celebra-dez-anos-com-alta-gastronomia-caipira-e-organica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/educacao\/2025\/07\/16\/casa-do-porco-celebra-dez-anos-com-alta-gastronomia-caipira-e-organica\/","title":{"rendered":"Casa do Porco celebra dez anos com alta gastronomia caipira e org\u00e2nica"},"content":{"rendered":"

Chef Jefferson Rueda lan\u00e7a novo menu Porco D.O.C. em comemora\u00e7\u00e3o aos dez anos de A Casa do Porco<\/strong><\/p>\n

O chef Jefferson Rueda<\/strong> apresenta o novo menu Porco D.O.C.<\/strong> em seu renomado restaurante A Casa do Porco<\/strong>, em S\u00e3o Paulo. A novidade celebra uma d\u00e9cada de sucesso e traz uma proposta que valoriza ingredientes do S\u00edtio Rueda<\/strong>, localizado em S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Pardo<\/strong>, onde o chef se conecta \u00e0s suas ra\u00edzes.<\/p>\n

O menu Porco D.O.C.<\/strong> destaca a denomina\u00e7\u00e3o de origem caipira<\/strong>, enfatizando pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis e o uso de produtos locais. Rueda utiliza ingredientes frescos, como taioba e couve, colhidos diretamente de sua horta. Pratos como o hossomaki de porco defumado<\/strong> e o ceviche de lardo de porco<\/strong> refletem essa conex\u00e3o com a terra.<\/p>\n

Pr\u00e1ticas Sustent\u00e1veis<\/h3>\n

Para garantir a qualidade dos pratos, Rueda adota o sistema siscal<\/strong>, que prioriza o bem-estar animal. Os su\u00ednos s\u00e3o criados soltos no S\u00edtio S\u00e3o Francisco<\/strong>, em S\u00e3o Sebasti\u00e3o da Grama<\/strong>, onde se alimentam de legumes e gr\u00e3os. O transporte para abate \u00e9 feito de madrugada, evitando estresse aos animais.<\/p>\n

O novo card\u00e1pio tamb\u00e9m inclui op\u00e7\u00f5es inusitadas, como canjica de milho<\/strong> com consom\u00ea de presunto cru e peixe confitado na banha de porco<\/strong>, que trazem um toque especial \u00e0 experi\u00eancia gastron\u00f4mica. Rueda destaca que a alta gastronomia pode e deve ser feita com simplicidade e ingredientes do campo.<\/p>\n

Um Ciclo de Sustentabilidade<\/h3>\n

O chef acredita que a culin\u00e1ria deve ser um ciclo fechado, onde nada se perde. Ele utiliza at\u00e9 mesmo legumes que n\u00e3o atendem aos padr\u00f5es est\u00e9ticos do mercado, mostrando que a beleza est\u00e1 na ess\u00eancia dos alimentos. O S\u00edtio Rueda<\/strong> e A Casa do Porco<\/strong> representam essa filosofia, unindo alta gastronomia e respeito \u00e0 natureza.<\/p>\n

Com o Porco D.O.C.<\/strong>, Rueda reafirma seu compromisso com a culin\u00e1ria brasileira e a valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos caipiras, oferecendo uma experi\u00eancia \u00fanica aos clientes que buscam sabores aut\u00eanticos e sustent\u00e1veis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • O chef Jefferson Rueda lan\u00e7ou o novo menu Porco D.O.C. em A Casa do Porco, em S\u00e3o Paulo, para comemorar os dez anos do restaurante.<\/li>\n
  • O menu valoriza ingredientes do S\u00edtio Rueda, em S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Pardo, e enfatiza pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis.<\/li>\n
  • Pratos como hossomaki de porco defumado e ceviche de lardo de porco destacam a conex\u00e3o com a terra.<\/li>\n
  • Rueda utiliza o sistema siscal, que prioriza o bem-estar animal, com su\u00ednos criados soltos e alimentados com legumes e gr\u00e3os.<\/li>\n
  • O novo card\u00e1pio inclui op\u00e7\u00f5es como canjica de milho com consom\u00ea de presunto cru e peixe confitado na banha de porco.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":9687,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Chef Jefferson Rueda apresenta o menu Porco D.O.C. em A Casa do Porco, destacando a sustentabilidade e ingredientes do S\u00edtio Rueda.","footnotes":""},"categories":[40,1],"tags":[173,124,102,159,111,89],"class_list":["post-9658","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educacao","category-noticias","tag-beleza","tag-comportamento","tag-conflitos","tag-doencas","tag-evangelho","tag-meio-ambiente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/9658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=9658"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/9658\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/9687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=9658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=9658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=9658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}