{"id":966264,"date":"2026-06-17T03:30:00","date_gmt":"2026-06-17T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/17\/risoto-de-picadinho-com-banana-e-ovo-frito-transforma-classico-italiano\/"},"modified":"2026-06-17T03:30:00","modified_gmt":"2026-06-17T06:30:00","slug":"risoto-de-picadinho-com-banana-e-ovo-frito-transforma-classico-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/cotidiano\/curiosidades\/2026\/06\/17\/risoto-de-picadinho-com-banana-e-ovo-frito-transforma-classico-italiano\/","title":{"rendered":"Risoto de picadinho com banana e ovo frito transforma cl\u00e1ssico italiano"},"content":{"rendered":"<p>O prato combina o risoto cremoso com o sabor do picadinho, banana e ovo frito, numa proposta inspirada na cozinha italiana. A receita foi criada pelo chef Rafael Marmelo para o Ref\u00fagio Jardins, em S\u00e3o Paulo, e rende quatro por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>A ideia \u00e9 unir t\u00e9cnicas italianas a elementos brasileiros, criando contraste entre o doce da banana, o salgado do fil\u00e9 mignon e a riqueza da gema mole. A proposta pertence ao card\u00e1pio do Ref\u00fagio Jardins, operado pelo Grupo Cas\u00e1ria.<\/p>\n<p>O preparo coloca o arroz arb\u00f3reo para ganhar cremosidade com caldo de carne, enquanto o picadinho reservado agrega sabor ao prato final. O conjunto \u00e9 finalizado com parmes\u00e3o, manteiga e salsinha para balancear os sabores.<\/p>\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g de fil\u00e9 mignon em cubos<\/li>\n<li>1 x\u00edcara de arroz arb\u00f3reo<\/li>\n<li>1 cebola picada<\/li>\n<li>2 dentes de alho picados<\/li>\n<li>1 L de caldo de carne quente<\/li>\n<li>1\/2 x\u00edcara de queijo parmes\u00e3o ralado<\/li>\n<li>2 colheres de sopa de manteiga<\/li>\n<li>salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto<\/li>\n<li>azeite q.b.<\/li>\n<li>Banana frita: 1 banana prata, 30 g de farinha de trigo, 1 ovo, 20 g de farinha panko, \u00f3leo para fritar<\/li>\n<li>Finaliza\u00e7\u00e3o: 1 banana frita, 4 ovos fritos com gema mole, brotos de agri\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Modo de preparo<\/h3>\n<p>1. Banana frita: cortes em tiras, passam na farinha de trigo, mergulham no ovo e cobrem com panko. Fritar at\u00e9 dourar. Reservar.<\/p>\n<p>2. Fil\u00e9 mignon: temperar com sal e pimenta, selar em azeite quente e reservar.<\/p>\n<p>3. Cebola e alho: refogar na manteiga at\u00e9 ficarem transl\u00facidos.<\/p>\n<p>4. Arroz: juntar o arb\u00f3reo e tostar por 1 minuto.<\/p>\n<p>5. Caldo: adicionar aos poucos, mexendo, at\u00e9 o arroz ficar al dente e cremoso, cerca de 18 minutos. Incorporar o picadinho, manteiga, parmes\u00e3o e salsinha.<\/p>\n<p>6. Final: distribuir o risoto no prato, decorar com a banana frita, o ovo frito com gema mole e brotos de agri\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Receita de risoto de picadinho com banana e ovo frito, assinada pelo chef Rafael Marmelo, do Ref\u00fagio Jardins, em S\u00e3o Paulo, rende quatro por\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>O prato combina risoto cremoso com cubos de fil\u00e9 mignon, caldo de carne quente, parmes\u00e3o ralado e manteiga.<\/li>\n<li>Banana frita \u00e9 preparada com farinha de trigo, ovo e farinha panko, frita at\u00e9 dourar.<\/li>\n<li>Na finaliza\u00e7\u00e3o, o picadinho \u00e9 incorporado ao risoto, que recebe manteiga extra, parmes\u00e3o e salsinha.<\/li>\n<li>O servi\u00e7o inclui a banana frita, ovo frito com gema mole e brotos de agri\u00e3o por cima.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":966369,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Fusiona picadinho, banana e ovo frito em risoto cremoso ao estilo italiano, com quatro por\u00e7\u00f5es no Ref\u00fagio Jardins, S\u00e3o Paulo","footnotes":""},"categories":[15,17],"tags":[208,26,59],"class_list":["post-966264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cotidiano","category-curiosidades","tag-alimentos","tag-comida","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/966264","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=966264"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/966264\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/966369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=966264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=966264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=966264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}