{"id":969651,"date":"2026-06-17T13:00:00","date_gmt":"2026-06-17T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/2026\/06\/17\/chocolate-turbinado-pode-deixar-o-doce-mais-saudavel-aponta-pesquisa\/"},"modified":"2026-06-17T13:00:00","modified_gmt":"2026-06-17T16:00:00","slug":"chocolate-turbinado-pode-deixar-o-doce-mais-saudavel-aponta-pesquisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/ciencia\/2026\/06\/17\/chocolate-turbinado-pode-deixar-o-doce-mais-saudavel-aponta-pesquisa\/","title":{"rendered":"Chocolate turbinado pode deixar o doce mais saud\u00e1vel, aponta pesquisa"},"content":{"rendered":"<p>A pesquisa brasileira, realizada pela Unicamp e pelo Ital, investiga uma combina\u00e7\u00e3o de cacau com caf\u00e9 verde para aumentar o teor de polifen\u00f3is e melhorar a aceita\u00e7\u00e3o sensorial do chocolate. A ideia \u00e9 manter sabor agrad\u00e1vel ao mesmo tempo em que se eleva a concentra\u00e7\u00e3o de compostos bioativos. O caf\u00e9 aproveitado \u00e9 o verde, ou seja, n\u00e3o torrado.<\/p>\n<p>Segundo as pesquisadoras, o caf\u00e9 usado tem menor valor de mercado, mas apresenta alto potencial antioxidante. A t\u00e9cnica de encapsula\u00e7\u00e3o envolve microc\u00e1psulas que protegem os polifen\u00f3is da degra\u00e7\u00e3o, permitindo libera\u00e7\u00e3o controlada e maior biodisponibilidade.<\/p>\n<p>Aotheia colaboradora Gisele Camargo aponta que a encapsula\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m reduz o amargor t\u00edpico desses compostos, ajudando chocolates ao leite a preservarem caracter\u00edsticas sensoriais. A pesquisadora ressalta o avan\u00e7o na nutri\u00e7\u00e3o funcional ao alinhar benef\u00edcio e aceita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3>O grupo dos polifen\u00f3is<\/h3>\n<p>As subst\u00e2ncias em estudo pertencem a uma grande fam\u00edlia de mais de 8 mil compostos, classificados pela estrutura qu\u00edmica. No cacau, destacam-se flavonoides como catequinas e epicatequinas, respons\u00e1veis pela a\u00e7\u00e3o antioxidante que ajuda a neutralizar radicais livres.<\/p>\n<p>No caf\u00e9, permanecem \u00e1cidos fen\u00f3licos como o \u00e1cido clorog\u00eanico e o cafeico, que contribuem para o perfil antioxidante. A combina\u00e7\u00e3o busca oferecer um doce com maior teor de bioativos sem abrir m\u00e3o do sabor.<\/p>\n<h3>Dicas de consumo<\/h3>\n<p>Especialistas sugerem buscar chocolates com concentra\u00e7\u00e3o de cacau igual ou superior a 70%. Em paladar, a orienta\u00e7\u00e3o \u00e9 consumir por\u00e7\u00f5es de 20 a 30 gramas, com modera\u00e7\u00e3o. Chocolates ao leite devem ser ingeridos ocasionalmente e em quantidades menores.<\/p>\n<p>Uma pr\u00e1tica recomendada \u00e9 usar o chocolate como sobremesa ap\u00f3s refei\u00e7\u00f5es ricas em fibras. Isso ajuda a reduzir o impacto do a\u00e7\u00facar no organismo. Comer devagar tamb\u00e9m favorece a saciedade e evita excessos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Pesquisa brasileira da Unicamp e do Ital combina cacau e caf\u00e9 verde para elevar polifen\u00f3is e melhorar a aceita\u00e7\u00e3o sensorial do chocolate.<\/li>\n<li>Caf\u00e9 verde, n\u00e3o torrado, \u00e9 utilizado para manter altos teores de compostos antioxidantes. Encapsula\u00e7\u00e3o protege os bioativos e reduz o amargor, aumentando a biodisponibilidade.<\/li>\n<li>A t\u00e9cnica de encapsula\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ajuda a manter o sabor do chocolate ao leite, facilitando a aceita\u00e7\u00e3o pelo consumidor.<\/li>\n<li>Polifen\u00f3is s\u00e3o metab\u00f3litos secund\u00e1rios presentes no cacau e no caf\u00e9, com propriedades antioxidantes que podem proteger o organismo e reduzir inflama\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>No \u00e2mbito regulat\u00f3rio, o Senado aprovou projeto que exige m\u00ednimo de cacau em barras e p\u00f3; recomenda-se concentra\u00e7\u00e3o igual ou superior a sessenta a setenta por cento para melhor qualidade.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":969705,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Pesquisa brasileira combina cacau e caf\u00e9 verde para aumentar polifen\u00f3is em chocolate, com encapsula\u00e7\u00e3o que reduz amargor e melhora aceita\u00e7\u00e3o sensorial","footnotes":""},"categories":[296,1],"tags":[140,227,208,26,185,29],"class_list":["post-969651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia","category-noticias","tag-alimentacao","tag-alimentaco","tag-alimentos","tag-comida","tag-estudos","tag-saude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/969651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=969651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/posts\/969651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media\/969705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=969651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=969651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.portaltela.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=969651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}