O sushi de salm\u00e3o teve origem fora do Jap\u00e3o e ganhou espa\u00e7o no card\u00e1pio japon\u00eas a partir dos anos 1980. A hist\u00f3ria envolve negocia\u00e7\u00f5es, marketing e mudan\u00e7as culturais que levaram o peixe de cor alaranjada a se tornar ingrediente comum em pratos como o sushi.<\/p>\n
No passado, o salm\u00e3o do Pac\u00edfico era pouco utilizado cru na culin\u00e1ria japonesa devido a riscos de parasitas. O pescado era mais associado a prepara\u00e7\u00f5es grelhadas, salgadas ou defumadas, com o atum e o linguado dominando o card\u00e1pio de sashimi e nigiri.<\/p>\n
A inven\u00e7\u00e3o do sushi de salm\u00e3o \u00e9 atribu\u00edda \u00e0 Noruega, via projeto chamado Project Japan. A estrat\u00e9gia envolveu rebatizar o peixe como Noruee saamon e promover degusta\u00e7\u00f5es em eventos e jantares oficiais em T\u00f3quio, com apoio de chefs de destaque.<\/p>\n
A virada ocorreu com um acordo entre a Noruega e a empresa japonesa Nichirei, que comprou milhares de toneladas de salm\u00e3o a pre\u00e7os baixos para vender como sushi. A ideia era criar uma categoria premium ainda atraente ao consumidor japon\u00eas.<\/p>\n
Nos anos 1990, r\u00e9plicas de nigiri com salm\u00e3o j\u00e1 apareciam em vitrines de restaurantes japoneses. O Kaitenzushi, mais acess\u00edvel, ajudou a popularizar o ingrediente entre diferentes p\u00fablicos, inclusive crian\u00e7as. Dados do Norwegian Seafood Council indicam crescimento expressivo das exporta\u00e7\u00f5es para o Jap\u00e3o.<\/p>\n
Hoje, o salm\u00e3o representa o topping preferido em 17 de 20 pa\u00edses pesquisados, com a Noruega respondendo por cerca de 53% do mercado global, exportando para 113 na\u00e7\u00f5es. A evolu\u00e7\u00e3o come\u00e7ou com uma aposta comercial que virou h\u00e1bito mundial.<\/p>\n
No Brasil, a importa\u00e7\u00e3o de salm\u00e3o \u00e9 recente, com abertura sanit\u00e1ria para o salm\u00e3o noruegu\u00eas em setembro de 2024. Em 2025, o pa\u00eds importou cerca de 5 toneladas de salm\u00e3o defumado da Noruega, sinalizando in\u00edcio de uma rela\u00e7\u00e3o comercial.<\/p>\n
Log\u00edstica \u00e9 o principal desafio para o abastecimento brasileiro. Um acordo de livre com\u00e9rcio entre Mercosul e EFTA, assinado em setembro de 2025, pode reduzir tarifas e ampliar o acesso ao salm\u00e3o noruegu\u00eas no m\u00e9dio prazo.<\/p>\n
Enquanto a Noruega expande presen\u00e7a no Brasil, a ind\u00fastria nacional aposta em produtos premium com rastreabilidade. A Damm Produtos Aliment\u00edcios lan\u00e7ar\u00e1, em abril de 2026, um salm\u00e3o sem antibi\u00f3ticos criado na Patag\u00f4nia Chilena, com certifica\u00e7\u00e3o de bem-estar animal.<\/p>\n
O an\u00fancio refor\u00e7a a tend\u00eancia de maior integra\u00e7\u00e3o entre produ\u00e7\u00e3o respons\u00e1vel, sabor e acesso ao consumidor brasileiro. Essas din\u00e2micas ajudam a entender o papel do salm\u00e3o no prato de sushi no Brasil e no mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"