O Dia da Gastronomia Sustent\u00e1vel, celebrado em 18 de junho, destaca cozinhas que aproximam produ\u00e7\u00e3o e prato. Restaurantes que cultivam parte dos ingredientes reduzem dist\u00e2ncias entre campo e mesa, fortalecendo sazonalidade e rastreabilidade.<\/p>\n
A OMS recomenda 400 g di\u00e1rios de frutas e hortali\u00e7as, mas o consumo no Brasil fica em cerca de 150 g por pessoa. Diante disso, cozinhas investem em hortas, s\u00edtios e fazendas para abastecer seus menus com insumos produzidos de forma integrada.<\/p>\n
Lasai, Rio de Janeiro<\/p>\n
O Lasai, com duas estrelas Michelin, mant\u00e9m uma horta de cerca de 11 mil m\u00b2 no Humait\u00e1. Verduras, legumes, flores comest\u00edveis e ervas abastecem boa parte do menu degusta\u00e7\u00e3o, que muda conforme a disponibilidade da produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria.<\/p>\n
A pr\u00e1tica transforma o card\u00e1pio: o ritmo da horta guia as escolhas, n\u00e3o o contr\u00e1rio. O restaurante busca frescor, sazonalidade e transpar\u00eancia na origem dos ingredientes. A rela\u00e7\u00e3o direta entre produ\u00e7\u00e3o e cozinha \u00e9 parte central da experi\u00eancia.<\/p>\n
Manu, Curitiba<\/p>\n
O Manu representa a valoriza\u00e7\u00e3o de vegetais e de produtores locais. Comandado pela chef Manu Buffara, o restaurante prioriza a sazonalidade e a biodiversidade brasileira, refletindo em pratos que destacam ingredientes locais.<\/p>\n
Al\u00e9m do restaurante, o Instituto Manu Buffara apoia hortas urbanas e comunit\u00e1rias no munic\u00edpio. O card\u00e1pio privilegia vegetais, representando cerca de 60% dos insumos utilizados, com menus adaptados \u00e0 disponibilidade sazonal.<\/p>\n
A Casa do Porco, S\u00e3o Paulo<\/p>\n
Em S\u00e3o Paulo, a Casa do Porco conecta cozinha ao S\u00edtio Rueda, em S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Pardo, a cerca de 250 km da cidade. O fornecimento ocorre por meio de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria nas \u00e1reas pr\u00f3ximas, seguindo ciclos sazonais.<\/p>\n
O sistema integra galinheiro, horta e pomar, com manejo de res\u00edduos e reaproveitamento de \u00e1gua. A cozinha incorpora hortifr\u00fatis, ervas e frutas do pomar, privilegiando o alimento produzido localmente.<\/p>\n
Origem 75, Vinhedo<\/p>\n
Inaugurado em 2019, o Origem75 funciona em Vinhedo, a uma hora de S\u00e3o Paulo, com horta pr\u00f3pria e o S\u00edtio75 como fontes de insumos. O buffet org\u00e2nico e vegetariano privilegia p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural, vegetais e pratos sazonais.<\/p>\n
A casa opera com energia solar e mant\u00e9m cultivo sem agrot\u00f3xicos, garantindo rastreabilidade. O passeio pelo restaurante inclui a op\u00e7\u00e3o de percorrer o caminho do plantio ao prato, evidenciando o conceito farm-to-table.<\/p>\n
1929 Trattoria Moderna, Goi\u00e2nia<\/p>\n
Em Goi\u00e2nia, o 1929 Trattoria Moderna adota produ\u00e7\u00e3o integrada em v\u00e1rias frentes: massas na pr\u00f3pria sala, fermenta\u00e7\u00e3o para shoyu e miss\u00f4, al\u00e9m de uma fazenda da fam\u00edlia abastecendo com org\u00e2nicos, ervas e flores comest\u00edveis.<\/p>\n
A filosofia do Grupo Iz \u00e9 produzir o m\u00e1ximo internamente, assegurando controle sobre processos. O card\u00e1pio utiliza ingredientes do entorno, aproximando a culin\u00e1ria italiana dos recursos do Cerrado. O restaurante funciona com planejamento produtivo cont\u00ednuo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"