{"id":98106,"date":"2025-02-28T09:19:43","date_gmt":"2025-02-28T12:19:43","guid":{"rendered":"https:\/\/production.portaltela.com\/noticias\/2025\/02\/28\/restaurantes-adotam-estrategias-para-evitar-repasse-da-alta-dos-alimentos-ao-consumidor\/"},"modified":"2025-02-28T09:19:43","modified_gmt":"2025-02-28T12:19:43","slug":"restaurantes-adotam-estrategias-para-evitar-repasse-da-alta-dos-alimentos-ao-consumidor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaltela.com\/noticias\/economia\/2025\/02\/28\/restaurantes-adotam-estrategias-para-evitar-repasse-da-alta-dos-alimentos-ao-consumidor\/","title":{"rendered":"Restaurantes adotam estrat\u00e9gias para evitar repasse da alta dos alimentos ao consumidor"},"content":{"rendered":"<p>A alta dos pre\u00e7os dos alimentos, especialmente das prote\u00ednas, tem levado bares e restaurantes a buscar alternativas para n\u00e3o repassar integralmente os custos aos consumidores. Um levantamento da Associa\u00e7\u00e3o de Bares e Restaurantes (Abrasel) revela que <strong>32% dos estabelecimentos n\u00e3o conseguiram aumentar os pre\u00e7os<\/strong> nos \u00faltimos 12 meses. Enquanto <strong>59%<\/strong> ajustaram os pre\u00e7os conforme ou abaixo da infla\u00e7\u00e3o, <strong>9%<\/strong> fizeram reajustes acima desse \u00edndice. Paulo Solmucci, presidente da Abrasel, destaca que, embora o setor esteja segurando os pre\u00e7os para manter a clientela, essa estrat\u00e9gia tem limites, j\u00e1 que os custos operacionais continuam a crescer.<\/p>\n<p>A pr\u00e9via da infla\u00e7\u00e3o de fevereiro (IPCA-15) mostrou que a alimenta\u00e7\u00e3o no domic\u00edlio teve alta de <strong>7,12%<\/strong>, enquanto a alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar aumentou <strong>6,92%<\/strong>. Para Solmucci, essa diferen\u00e7a evidencia a dificuldade do setor em ajustar os pre\u00e7os \u00e0 escalada dos custos. Antonio Detsi, diretor geral do Bob\u2019s, mencionou que a alta nos insumos, como milho e carne bovina, tem pressionado as margens da rede. Contudo, a carne bovina apresentou uma redu\u00e7\u00e3o de <strong>2,75%<\/strong> de fevereiro em rela\u00e7\u00e3o a janeiro, conforme o IGP-M.<\/p>\n<p>Detsi tamb\u00e9m ressaltou que a rede est\u00e1 investindo em fornecedores locais para minimizar os impactos das varia\u00e7\u00f5es cambiais. O Bob\u2019s, que deixou de depender da batata importada h\u00e1 quatro anos, busca manter a qualidade dos produtos enquanto equilibra a necessidade de pre\u00e7os acess\u00edveis. O executivo est\u00e1 otimista para 2024, prevendo um faturamento de <strong>R$ 1,6 bilh\u00e3o<\/strong> e a abertura de <strong>25 novos pontos de venda<\/strong> no Rio de Janeiro.<\/p>\n<p>Na Mr. Fit, a alta nos pre\u00e7os das prote\u00ednas levou a empresa a ampliar o uso de ingredientes sazonais e apostar em prote\u00ednas alternativas, como leguminosas. O Grupo Impettus, por sua vez, lan\u00e7ou um novo card\u00e1pio e reajustou os pre\u00e7os no final de 2024, buscando previsibilidade financeira. Bruno Gorodicht, diretor de novos neg\u00f3cios, destacou que a verticaliza\u00e7\u00e3o do fornecimento de prote\u00ednas e a manuten\u00e7\u00e3o de um frigor\u00edfico pr\u00f3prio t\u00eam sido diferenciais para assegurar qualidade e controle de custos, permitindo otimizar a opera\u00e7\u00e3o sem comprometer a experi\u00eancia dos clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A alta dos pre\u00e7os dos alimentos, especialmente das prote\u00ednas, tem levado bares e restaurantes a buscar alternativas para n\u00e3o repassar integralmente os custos aos consumidores. Um levantamento da Associa\u00e7\u00e3o de Bares e Restaurantes (Abrasel) revela que 32% dos estabelecimentos n\u00e3o conseguiram aumentar os pre\u00e7os nos \u00faltimos 12 meses. 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