Todo ano \u00e9 assim: com a chegada do frio, a temporada junina reacende a pa\u00e7oca como estrela de doces t\u00edpicos. Protagonista em bolo, pudim, brigadeiro, pav\u00ea e rocambole, ela aparece em v\u00e1rias vers\u00f5es pelo pa\u00eds.<\/p>\n
A origem da palavra pa\u00e7oca vem do tupi pa\u2019soka, que significa esmigalhar \u00e0 m\u00e3o. Inicialmente salgada, a pa\u00e7oca era usada como farnel de viagem, guardada para enfrentar a fome nas jornadas dos vaqueiros.<\/p>\n
Ao longo do tempo, ingredientes diferentes foram incorporados. Carne de sol, castanhas, banana e at\u00e9 peixe entraram na receita, mas a vers\u00e3o doce de amendoim \u00e9 associada a S\u00e3o Paulo e \u00e0s festas juninas.<\/p>\n
A pa\u00e7oca doce \u00e9 caracterizada pela presen\u00e7a frequente no caf\u00e9, principalmente no Vale do Para\u00edba, onde a tradi\u00e7\u00e3o acompanha a vida rural. Hel\u00f4 Bacellar, chef respons\u00e1vel pelo site Na Cozinha da Hel\u00f4, explica a vers\u00e3o caipira com farinha de mandioca ou milho.<\/p>\n
A prepara\u00e7\u00e3o tradicional envolve torrar o amendoim, retirar a pele, e socar com a\u00e7\u00facar e farinha. O pil\u00e3o exige paci\u00eancia para liberar o \u00f3leo do amendoim, mantendo a textura de farofa sem dispersar o conte\u00fado.<\/p>\n
Como alternativa pr\u00e1tica, Hel\u00f4 indica uma vers\u00e3o feita no liquidificador, mantendo o sabor cl\u00e1ssico sem exigir o pil\u00e3o.<\/p>\n
Nas cidades, a pa\u00e7oca pode chegar pronta em formato esfarelado, no saquinho. Em ambientes urbanos, o formato mais comum \u00e9 em quadradinho ou na vers\u00e3o rolha. A pa\u00e7oquita, marca do grupo Santa Helena, mant\u00e9m o formato tradicional de rolha com receita de amendoim, a\u00e7\u00facar, sal e f\u00e9cula.<\/p>\n
A fabricante Arcor comercializa a Pa\u00e7oca Amor, com embalagem conservada e sabor est\u00e1vel h\u00e1 d\u00e9cadas. A empresa destaca a evolu\u00e7\u00e3o da embalagem para melhorar a seguran\u00e7a alimentar e mant\u00e9m parcerias de lan\u00e7amento com outras marcas.<\/p>\n
Este ano chegam edi\u00e7\u00f5es tem\u00e1ticas, como Pa\u00e7oquita Ma\u00e7\u00e3 do Amor, com reedi\u00e7\u00f5es de coco queimado e pamonha. Al\u00e9m disso, a linha Pa\u00e7oquita Power aposta em op\u00e7\u00f5es sem a\u00e7\u00facar e sem lactose, voltadas a atletas e consumidores fitness.<\/p>\n
Rende seis por\u00e7\u00f5es. Em fog\u00e3o baixo, torre 5 minutos o amendoim com sal, sem pele. Processe no processador com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 formar uma farofa \u00famida. Guarde em potes bem fechados; permanece fora da geladeira por at\u00e9 uma semana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"