Paulo Shin chegou ao Lavva na Cidade Matarazzo, em S\u00e3o Paulo, com a miss\u00e3o de levar o koreano barbecue a um novo patamar. A casa prop\u00f5e uma leitura contempor\u00e2nea da grill tradicional, com foco no fogo como personagem central.<\/p>\n
Antes, Shin comandou o Komah, na Barra Funda, onde criou uma ponte entre aCoreia \u00edntima e o paladar paulistano. Ao lado dele, a m\u00e3e Myung guardava os segredos dos temperos e das conservas que marcavam a cozinha de casa.<\/p>\n
No Komah, o casal convergia t\u00e9cnica e mem\u00f3ria familiar. A dupla ajudou a criar uma identidade que misturava tradi\u00e7\u00e3o com uma leitura moderna, sem abrir m\u00e3o da ess\u00eancia coreana. O p\u00fablico reconheceu a proposta.<\/p>\n
No Lavva, o fogo assume protagonismo. A grelha fica no centro da mesa, cercada por cortes de Wagyu e Angus, preparados diante dos comensais, com precis\u00e3o e ritual. A ambienta\u00e7\u00e3o capitaliza a eleg\u00e2ncia da casa.<\/p>\n
A equipe que trabalha com Shin conduz os cortes com pin\u00e7as, fuma\u00e7a e aten\u00e7\u00e3o aos pontos de cozimento. O servi\u00e7o ganha ritmo de espet\u00e1culo, sem abandonar a concentra\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria para alcan\u00e7ar o ponto ideal.<\/p>\n
Entre os acompanhamentos, os banchan ganham destaque ao lado das carnes. Kimchis, conservas, picles e cogumelos aparecem para equilibrar sabores, texturas e aromas no paladar com a linha do prato principal.<\/p>\n
O Lavva tamb\u00e9m investe em drinks autorais, cervejas e uma carta de vinhos que conversa com a intensidade da carne assada. O jantar vira experi\u00eancia que mescla cultura, t\u00e9cnica e conviv\u00eancia.<\/p>\n
Com isso, Paulo Shin transita de uma etapa para outra sem perder a ess\u00eancia: cozinhar com respeito \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o, mas com olhar contempor\u00e2neo. O objetivo \u00e9 oferecer ao p\u00fablico brasileiro uma comida coreana familiar, sofisticada e cosmopolita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"