Researchers da Universidade de New South Wales, na Austr\u00e1lia, desenvolveram um m\u00e9todo de preparo de espresso sem \u00e1gua quente. O sistema utiliza ondas ultrass\u00f4nicas para extrair sabor, \u00f3leos, aroma e cafe\u00edna do caf\u00e9 mo\u00eddo em temperatura ambiente.<\/p>\n
O estudo, liderado pelo pesquisador Francisco Trujillo, descreve um processo de infus\u00e3o em que o filtro com os gr\u00e3os recebe vibra\u00e7\u00f5es ultrass\u00f4nicas. A cavita\u00e7\u00e3o ac\u00fastica gera microcorrentes que facilitam a extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O objetivo \u00e9 obter uma bebida com concentra\u00e7\u00e3o semelhante ao espresso tradicional. Vari\u00e1veis como granulometria, pot\u00eancia das ondas e tempo de preparo foram ajustadas. Com moagem fina e 100 watts, resultados equivalentes foram alcan\u00e7ados em poucos minutos.<\/p>\n
O sistema transforma o conjunto filtro-copo em um reator ac\u00fastico, atingindo m\u00faltiplos pontos ao mesmo tempo. Segundo Trujillo, a energia mec\u00e2nica substitui o calor na etapa de extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Em compara\u00e7\u00e3o com o m\u00e9todo convencional, o tempo de preparo \u00e9 maior, variando entre 2,5 e 3 minutos. O uso de \u00e1gua em temperatura ambiente reduz o consumo de energia.<\/p>\n
Em testes cegos com 100 volunt\u00e1rios, n\u00e3o houve prefer\u00eancia clara entre espresso ultrass\u00f4nico e espresso tradicional. As avalia\u00e7\u00f5es abrangeram aroma, sabor, amargor e aceita\u00e7\u00e3o geral.<\/p>\n
Para caf\u00e9 filtrado, o sistema ultrass\u00f4nico obteve melhores avalia\u00e7\u00f5es de amargor, segundo a pesquisa. A equipe tamb\u00e9m observou similaridade nas concentra\u00e7\u00f5es de cafe\u00edna e \u00e1cido clorog\u00eanico.<\/p>\n
Os pesquisadores apontam que a t\u00e9cnica pode reduzir o consumo de energia geral, mantendo caracter\u00edsticas qu\u00edmicas e sensoriais. Em condi\u00e7\u00f5es equivalentes, o m\u00e9todo ultrass\u00f4nico consumiu cerca de 24% da energia de uma m\u00e1quina de espresso comum.<\/p>\n
Os autores destacam que o ultrassom n\u00e3o produz exatamente o mesmo espresso tradicional, mas demonstra a possibilidade de bebidas com propriedades semelhantes sem aquecer a \u00e1gua. O estudo abre caminho para novas m\u00e1quinas de caf\u00e9 com essa tecnologia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"