O dondurma de Mara\u015f \u00e9 um sorvete turco conhecido pela elasticidade e pela pouca tend\u00eancia a derreter. O segredo est\u00e1 na farinha de orqu\u00eddea salep, extra\u00edda de bulbos da esp\u00e9cie Dactylorhiza romana, produzida na Turquia.<\/p>\n
A primeira diferen\u00e7a aparece na textura: o sorvete \u00e9 el\u00e1stico, quase como caramelo, e pode permanecer firme em temperaturas acima da m\u00e9dia. O processo envolve amassagem com varas de metal, em apresenta\u00e7\u00f5es que viram entretenimento de vendedores.<\/p>\n
A origem do dondurma fica em Kahramanmara\u015f, no centro-sul da Turquia, onde o salep \u00e9 produzido. O prato \u00e9 tradicionalmente servido por vendedores trajando coletes bordados e fez uso de truques para prender a aten\u00e7\u00e3o dos clientes.<\/p>\n
Em Istambul, h\u00e1 tanto carrinhos ambulantes quanto sorveterias artesanais. A rede Serez Gurme Dondurma, com nove unidades na cidade, oferece uma variante de maior qualidade, destacada por ingredientes naturais e sem aditivos artificiais.<\/p>\n
Segundo Serdar Kemahl\u0131, fundador da rede, o dondurma nasceu de uma epifania aos 40 anos, ao observar clientes em uma vila costeira. Ele Selou o objetivo de conservar a experi\u00eancia sensorial \u00fanica que o salep confere ao sorvete.<\/p>\n
O salep, ingrediente-chave, funciona como emulsificante e espessante por meio do glucomanano, mol\u00e9cula que absorve \u00e1gua e confere elasticidade. O p\u00f3 puro de salep \u00e9 caro, superando mil d\u00f3lares por quilo.<\/p>\n
A coleta da orqu\u00eddea salep \u00e9 alvo de prote\u00e7\u00e3o internacional devido ao risco de extin\u00e7\u00e3o. A Turquia imp\u00f5e restri\u00e7\u00f5es de exporta\u00e7\u00e3o, e especialistas alertam sobre extra\u00e7\u00e3o ilegal que compromete a planta e o ecossistema local.<\/p>\n
Fontes locais indicam que a produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel envolve uso moderado de salep verdadeiro e apoio aos agricultores da regi\u00e3o de Turhal, com cadeias produtivas monitoradas por laudos laboratoriais.<\/p>\n
Em 2025, o guia TasteAtlas indicou o dondurma como a melhor sobremesa gelada do mundo, destacando sua resist\u00eancia t\u00e9rmica e textura el\u00e1stica. Ainda assim, o sabor \u00e9 pouco conhecido fora da Turquia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"